冷凍箱

冷凍箱的工作介質即為製冷系統中擔負着傳遞熱量任務的製冷劑，壓縮機延時起動保護、 冰水泵過載及指示燈 壓縮機過載保護 馬達反轉保護及指示燈 壓縮機過載保護及指示燈　冷媒不足保護及指示燈 冷媒高壓安全閥 散熱不良保護及指示燈故障警報蜂鳴器。

將空氣冷卻至露點温度以下，空氣中的水氣即凝結成水。將凝結水排除再加熱即可獲得低濕度的空氣。空氣的冷卻來源可使用冷凍機的冷媒、冰水或滷水，現代冷凍除濕機通常採用冷凍除濕機專用壓縮機制冷。高標冷凍除濕機原理濕度概念。

進入冷凝盤管的高温氣態製冷劑通過盤管壁與盤管外側噴淋水和空氣進行熱交換，製冷劑氣體的温度隨着在管內的時間加長而下降，由氣態逐漸變成液態。用風機超強風力，使噴淋水充分覆蓋在盤管外表面上，從而提高了換熱效率。噴淋水和空氣吸收盤管壁的熱量後温度升高，部分水由液態變成氣態，帶走管壁上大量熱量，濕熱空氣中的水份被擋水板截住引入PVC熱交換層中，熱空氣排出。PVC熱交換層中的水被流過的新風冷卻，温度降低，流入集水槽中，再由水泵送入噴淋系統中，繼續循環。散失到空氣中的水份由水位控制裝置自動調節補充。

1.製冷系統：新型冷箱逐步採用渦旋式壓縮機和變頻技術達到高效、節能製冷和靈活控制製冷量；採用二級製冷技術的超級冷箱，能達到-60℃的低温；採用雙製冷機組，可單獨也可同時工作，既增加製冷量又提供雙重安全保證；使用箱帶發電機組在無外部電源供電的情況下，對温度敏感貨物箱帶發電機啓動供電，可使製冷系統連續工作，避免冷箱內温度任何波動。

注意：冷箱製冷系統一般設計製冷能力有限，僅是用來保持所裝運貨物在設定的温度，而不是用於降低所裝運貨物的温度。

2.控制系統：新型冷箱均採用可控程序微處理控制系統，具有温度設置、温度控制、除霜、温度顯示、温度記錄和報警等功能，達到對冷箱的智能化控制和工作狀態連續記錄

3. 除濕系統： 根據貨物特殊要求降低箱內温度保持最佳温度範圍，使貨物在最適宜環境中運輸。但應注意，該系統只能降低箱內空氣濕度，而無法增加濕度。

冷凍機潤滑系統正常工作的主要標誌是：

1)油壓表指定穩定，指示壓力對活塞或冷凍機應比吸氣壓力高0.05-0.3MPA，對螺桿式冷凍機應比冷凝壓力高0.2-0.3MPa。

2)曲軸箱中的油温應保持在10-65℃之間，最適宜的工作温度為35-55℃。

3)曲軸箱中的油麪應足夠，並應長期穩定。

4)濾油器的濾芯不應堵塞，對帶壓差發訊的精細濾油器應具有堵塞的發訊指示。潤滑系統最常見的故障是：油泵無壓、調壓失靈及壓力錶指針劇烈擺動。 ^[1] 

畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。

畜禽經屠宰後即成為無生命體，對外界的微生物侵害失去抗禦能力，同時進行一系列的降解等生化反應，出現僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始於成熟後期，是質量開始下降的階段。特點是蛋白質和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖，使質量變差。肉類的貯藏即儘量推遲進入自溶階段。

冷凍貯藏是一種古老的、傳統的保存易腐敗貨物的方法。貨物由於酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖，使貨物處於休眠狀態，在產品生產數週甚至數月後仍保持原始質量消費。

通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國家明確規定，冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的温度下運輸。客户一船要求貨物在運輸期間温度保持在-18℃以下。

魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較，其肌肉組織鬆軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。

魚類和水產品死後不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個階段持續時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的温度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質量變差。

魚類和水產品的貯藏時間與温度密切相關。在正常情況下，温度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏温度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低温。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的温度，並應避免任何温度波動。各種魚和水產品的推薦設定值見附表2。

包裝和操作方法對凍藏期也有影響，應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脱水乾耗，裝、拆箱作業應快速進行，避免温度波動影響質量。

“鍍冰衣”魚和水產品，即在魚和水產品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質量。經“鍍冰衣”的魚和水產品的總重量會增加，託運人應特別注意貨物的總重量，禁止超過冷箱的安全載重量。

水果和蔬菜是人類必需的副食品，其營養價值因品種、生長、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。水果和蔬菜採摘後，果實組織中仍進行着活躍的新陳代謝過程，在很大程度上是母體發生過程的繼續，未成熟的可繼續成熟，已成熟的可發展至老化腐爛的最後階段。多數水果和蔬菜以過凍結和凍藏後將失去生命的正常新陳代謝過程，由有生命體變為無生命體。

凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運輸形式。應特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。一般規律是凍藏温度越低，貨物品保持越好。

冰淇淋是人們用於清涼解暑、充飢解渴的營養價值很高的食品，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等。

生產中的低温滅菌操作、清潔的運輸、適當的温度設置和完整的包裝，保證冰淇淋在市場上是最安全的食品之一。

冰淇淋組織細膩是感官評價的一個重要標準，它主要取決於其冰晶的尺度、形狀及分佈。冰晶越小，分佈越均勻，口感越好。除加工外，在凍藏過程中低温的控制冰晶尺度、保證質量的有效方法。

冰淇淋包裝材料有塗蠟紙、紙箱和塑料桶等。外包裝對避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運輸，温度應設置在低於-25℃，並應避免任何温度波動。

冷凍奶油通常是大宗貨物。習慣做法是將奶油裝在紙箱內，紙箱裝在貨盤上，然後再裝入冷箱內運輸。

雖然有些奶製品可在較暖的温度下運輸，但實際温度一般設置在低於-14℃或更低，因為大部分奶油在低於-8℃温度下沒有微生物損壞，並且保持良好的質量。

可長期貯存的硬奶酪通常在1℃~7℃温度下運輸，這取決於奶酪的種類、包裝、運輸距離和為加工或零售的用途。其他奶酪通常用冷箱在0℃~13℃温度下運輸。 ^[2]