冰碗

《天橋雜詠》記曰：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。”冰碗曾是什剎海荷花市場特有的應時消夏鮮品。5月端陽至8月中秋時節，什剎海開辦荷花市場，沿岸搭棚售貨。把果藕（白花藕）切片、去芯鮮蓮蓬子、鮮菱角、鮮老雞頭（芡實）四樣兒摻在一起，謂之“河鮮兒”。遇有買主，即以鮮荷葉包成菱形包。 ^[1] 

在小碗底墊上天然冰的小碎塊，上邊放上“河鮮兒”，撒上白糖，就稱之為“冰碗”。全冰碗還得加上去皮的鮮核桃仁、鮮杏仁、甜瓜、蜜桃。 ^[1] 

藕250克，鮮杏仁、核桃仁、蓮子各100克，菱角200克，荷葉1張，白糖250克。 ^[2] 

甜涼爽口，果香味濃郁。

1.將鮮藕洗淨去皮，頂刀切成圓片。鮮杏仁、核桃仁用温水略泡去皮，菱角去外殼後切成小塊。蓮子經泡發去皮、心，再用温水泡透，上鍋蒸約15分鐘。鋁鍋內加清水燒沸，放入鮮藕片、杏仁、核桃仁、菱角煮熟，撈出過涼水；

2.荷葉洗淨，撕成10小塊，用熱水略燙，經涼水浸泡後，置於10個碗底，放上藕片、杏仁、核桃仁、蓮子、菱角；

3.鋁鍋內加清水1000克、白糖250克燒沸成糖水，倒出晾涼，放入冰箱冰鎮。吃時取出小碗，澆上糖水即可。 ^[2] 

蓮子要去淨心，以免成品發苦。 ^[2]