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冬菜扒鴨
鎖定
冬菜扒鴨是一道以鴨、冬寒菜為主料製作的菜品。
- 中文名
- 冬菜扒鴨
- 主要食材
- 鴨,冬寒菜
- 調 料
- 料酒、精鹽、醬油等
- 工 藝
- 炸、燜
冬菜扒鴨製作原料
1. 主料:鴨1 只(重約2000 克),冬寒菜100 克。
2. 調料:白糖、味精、葱段、薑片、生油。
冬菜扒鴨製作方法
1. 將鴨宰殺,去毛,從脊背開口去內臟,在背骨上剁幾刀,洗淨瀝水,將冬寒菜去雜洗淨切段。
2. 將鴨身抹勻醬油,放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。鴨腹朝下裝在墊有竹墊的砂鍋內,加料酒、精鹽、醬油、白糖、葱、姜和適量清水浸過鴨身。武火燒沸,改為文火燜燒至七成熟,提起竹墊,將鴨子翻身腹朝上,去掉竹墊,葱、姜、加味精等調好胃口,撇去浮油,連砂鍋同上桌。