冠山連翹茶

冠山連翹茶是用古法炮製的茶，此茶鮮醇獨特，湯色清亮，口感清新芳香，略有涼麻；連翹綠茶講究“三綠”：幹茶色澤深綠，茶湯淺綠，茶底青綠，香氣自然芬芳；連翹紅茶是全發酵茶，此茶顏色烏潤，湯色紅明，葉底紅亮，滋味醇厚，回味甘甜。

冠山連翹茶水分≤10%；灰分≤4.5克/100克。 ^[3] 

冠山連翹茶有生津止渴，清熱瀉火，清涼提神等功效。 ^[2] 

冠山連翹茶產地位於山西省中部東側，太行山西麓，海拔600～1200米。丘陵山地較多，95%為石質、土石山區。產地土質一般為砂質土壤到粘壤土，壤土居多，土層深厚肥沃，排水性好，腐殖質豐富，pH值6.5～8.0之間，適宜的海拔高度、砂質岩土壤和充足的光照滿足了冠山連翹喜光、萌芽力強的生長需要。 ^[3] 

冠山連翹茶產區屬温帶大陸性氣候，區域氣候垂直變化顯著，年平均日照2795.7小時，年平均氣温10.5℃，年平均降水量500毫米左右，無霜期最長186天，最短111天，高温期和多雨期每年均集中在七、八月間。在連翹抽新芽的3～4月，氣温回升快，相對濕度大，有利於新芽的生長和採摘。獨特的自然生態環境孕育了冠山連翹茶葉面小、微黃，葉片薄，微量元素含量大的特點。 ^[3] 

《茶經》中記載“茶之飲，發乎神農”。山西作為神農炎帝的故鄉，不僅製作藥茶、飲用藥茶已有數千年曆史。 ^[5] 

連翹，又名黃金條；每年早春時節開放着金燦燦的小黃花，花落後開始吐嫩綠芽，將嫩綠芽經過配料加工、泡製就可以成為能夠飲用的保健茶，名曰“連翹條”。山西省平定境內有座冠山，山上遍佈連翹，用它泡製加工成茶葉，常飲可生津解毒，清熱瀉火。 ^[6] 

冠山連翹茶是“平定三寶”之一，傳統的連翹茶製作工藝講究，形成了獨特的製作工藝，“九蒸九曬”的做法在民間流傳了上百年。 ^[8] 

2018年，當地對冠山原有的2500餘畝野生連翹進行保護性建設，創建冠山野生連翹保護基地，並對冠山生長百年以上的連翹進行梳理登記，掛牌“冠山連翹貢茶發源地”標識進行重點保護。立足當地實際，以豐富的連翹資源為基礎，通過傳統制茶技藝與先進製茶設備相結合，使冠山連翹成為推動陽泉特色現代農業發展的新動力。 ^[7] 

2020年，冠山連翹茶農產品地理標誌保護區，生產規模500公頃，生產冠山連翹茶100噸。 ^[3] 

2021年6月4日，中華人民共和國農業農村部批准對“冠山連翹茶”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

冠山連翹茶農產品地理標誌保護區域位於山西省陽泉市平定縣，涉及所轄冠山鎮、冶西鎮共計2個鎮78個行政村（居）。地理座標位於東經113°28′15″～113°35′35″，北緯37°45′30″～38°06′30″之間。 ^[1] 

質量控制技術規範編號：AGI2021-01-3276。 ^[4] 

冠山連翹茶生產管理達到綠色食品茶葉的質量要求，符合《綠色食品茶葉》（NY/T288）的規定。 ^[3] 

1、 生產地

一般要選擇海拔1000米以下，海拔600～1200米，土層深厚、肥沃、疏鬆、排水良好富含腐殖質的砂質壤土、半陰或北風向陽的山地或者緩坡地成片栽培，以有利於異株花授粉，提高連翹結實率。

2、 種子（苗）標準

2.1種子（種苗）來源是平定縣冠山。

2.2種子標準為千粒重4.8克，淨度85%以上，發芽率85%以上，純度99%（指同類花型植株種子的純度）。

2.3種苗標準，分3個等級。1級苗，株高80釐米，莖粗1釐米以上；2級苗，株高80釐米以下，50釐米以上，莖粗1釐米以下，0.8釐米以上；3級苗，株高50釐米以下，莖粗0.8釐米以下。

3、 基地的選擇與整理

3.1基地的選擇

基地的海拔高度300～600米，坡度0～20°，在排灌條件，距主幹公路30米以外，周圍1000米內無產生污染的工礦企業，無“三廢”污染，無垃圾場；土層厚40釐米以上，pH值7左右，在機質1.3%以上，速效氮0.03‰以上，速效磷0.027‰以上，速效鉀0.075‰以上，背風向陽處。

3.2基地的整理

3.2.1育苗地的整地時期在2月下旬、7月上旬。

3.2.2育苗地的整地方法是每公頃施無害化標準的有機肥7.5萬千克，氮、磷、鉀複合肥600千克，深耕30釐米，耙細耙平，打成1米寬的平畦待育苗。

3.2.3移栽地整地時期在2月下旬。

3.2.4移栽地的整地方法詩每公頃施充分腐熟無害化有機肥7.5萬千克、尿素225千克，深耕40釐米，耙磨3遍，無明暗坷垃，按行距2米、株距1.5米的標準，挖80×80×70釐米的圓坑待栽植移栽苗。

4、 育苗技術：

4.1種子育苗：

4.1.1種子採集時間為10月下旬，按長花柱花植株、短花柱花植株分類採摘黃翹，收取種子。

4.1.2採集種子的播前處理是將採集、選好優良的種子放入30℃乾淨温水中浸泡4～6小時，撈出後與3倍於種子的60%濕沙均勻混合，裝入木箱內，箱口用塑料薄膜封嚴，置向陽處催芽，10天后，種子發芽，即可下播。

4.1.3播種時間為3月上旬至中旬。

4.1.4播種方法是足墒下種，畦地墒情不足時，澆無污染水保墒，待鬆土後，在畦面上按行距20釐米、深1釐米的標準開溝，每公頃下種量45千克，嚴格按照種子的花型不同，分類、分片、分畦播種，覆土1釐米左右，並設置分類標記。

4.1.5苗期管理，畦面經常保持濕潤，4月上旬苗高3釐米時，按株距5釐米進行定苗，4月下旬，結合澆無污染水，畝施尿素10千克。5月上旬中耕除草1次，6～9月每月各剔除雜草1次。

4.2扦插育苗

4.2.1扦插育苗時期為3月上旬、7月上旬。

4.2.2插穗的選擇標準是按植株花型分類選擇1～2年生，健壯、充實、無病蟲害、無損傷、無污染的枝條，直徑0.5～0.8釐米，長度20釐米，3個節位以上。

4.2.3插穗的處理

冬剪的插穗，按植株花型分類後用60%的濕沙分別假植，春插前將插穗下端近節處削成平面，50根捆成一捆，將基部的2釐米浸泡於0.5‰ABT生根粉或0.5～1‰吲哚丁酸溶液10分鐘，取出晾乾備插。夏插穗留2～3個上部葉外，其餘葉全部去掉。

4.2.4扦插時把插穗按花型不同分別扦插，扦插時按行距10、株距5、開溝20深，將插穗斜放溝內，覆土壓緊，埋入深度以露出一對芽為宜，扦插後用無污染的水灌足。

4.3苗期管理

4.3.1春插苗，牀面保持濕潤。4月上旬澆無污染的水時，每公頃追施尿素145千克，下旬中耕除草1次，6、8月份各中耕除草1次。

4.3.2夏插苗插後要遮蔭，8月份要中耕除草1次，每公頃追施尿素145千克，9月份除草1次。

5、 連翹苗的嫁接

5.1嫁接時間是2月中旬。

5.2嫁接方法為枝接法，提高連翹植株自身的異花授粉率、坐果率。

5.3嫁接內容是選擇即將出圃的種子實生苗或扦插苗。在同類花開的連翹幼苗植株上，1～2個枝條，嫁接上不同類花型的連翹枝條，並在移栽後的整形中使嫁接成活枝成為主枝，達到同一連翹植株上生長着不同花型的枝條。

6、 連翹苗的大田移栽

6.1移栽的時期在3月上旬、7月上中旬。

6.2移栽的方法是行行相間，株株相間，隨機栽植。

6.2.1行行相間移栽法為種子實生苗或扦插苗按首行栽上同類花型植株，次行栽上另一類花型植株，同行同類花型，相鄰行異類花型的方式種植。

6.2.2株株相間移栽法是每一株種子實生苗或扦插苗種植時，其花型與周圍所有植株相異的方式種植。

6.2.3隨機栽植法是連翹嫁接苗無任何順序的隨意種植方式。

6.3移栽的過程為每穴施充分腐熟達無害化標準的廄肥，與土均勻混合後，栽苗1株，填土至穴面20釐米時，將幼苗向上提起，使根舒展，用腳踩實覆土後，澆無污染10千克定根水，水下滲後，用土填滿坑。

7、 移栽苗的田間管理

7.1中耕除草連翹定植至鬱閉，需要5～6年時間，定植後的第1、2年，4、6、7月的中下旬各中耕除草1次，第3、4年可減少1次，5、7月下旬各中耕除草1次。

7.2施肥

7.2.1鬱閉前施肥，鬱閉前指定植第1年至第4年。

種類、數量為每公頃施腐熟無害有機肥3萬千克，或尿素225千克。

時間在4月下旬、6月下旬的中耕時期。

方法為距植株30釐米處挖環狀溝帶，寬30釐米、深20釐米，施肥後填土至地平。

7.2.2鬱閉後施肥，指定植第5年以後。

種類、數量是基肥，每公頃施腐熟無害有機肥6萬千克；追肥，每公頃施氮、磷、鉀複合肥600千克；葉面肥，1%的過磷酸鈣肥。

時間在3月上旬葉面噴肥，5月上旬以追肥為主，10月下旬以基肥為主。

方法為距植株30釐米處挖環狀溝帶，寬30釐米、深20釐米，施肥後填土至地平。

7.3整形修剪

7.3.1整形修剪時期是11月～2月、5～7月。

7.3.2整形修剪目的是調整樹勢，形成矮冠、內空外圓、通風透光、小枝疏密適中、提早結果的自然開心形樹型。

7.3.3整形修剪方法為植株達1米左右時，11月～次年2月份在主幹離地70～80釐米處剪去頂梢，5～7月份摘心，促多發新枝。

嫁接苗除把原嫁接的1～2個側枝培育成主枝外，還應選擇其自身發育充實的側枝2～3個，培育成主枝，以後在主枝上再選留2～3個壯枝，培育成為副主枝，把副主枝上放出的側枝培育成結果短枝。同時將枯枝、重疊枝、交叉枝、纖弱枝、徒長枝、病蟲枝剪除，生長期還應當短截。

扦插苗和種子苗實生的主枝留法，是在不同的方向選擇3～4個粗壯側枝培育成主枝，副主枝、結果枝的培育及其它刪剪技術同。

7.4病蟲防治連翹幾無病害，主要蟲害有鑽心蟲，危害莖杆；蝸牛，危害花及幼果。

防治及方法

3月中旬發現蝸牛時，可用石灰粉觸殺，或5%滅梭威顆粒劑3000～5250克/公頃觸殺或人工捕殺。

5月上中旬用紫光燈誘殺鑽心蟲的成蟲，6月上中旬人工抹鑽心蟲所產的卵，7月上中旬如發現莖杆上有鑽心蟲的糞便，可用棉球蘸50%鋅硫磷或40%的樂果原液堵塞蟲孔。

8、 採摘、留種、加工：

8.1採收

8.1.1採收時期是4月上旬手工採摘連翹嫩芽用於製茶。採摘時要保持鮮芽葉的完整、鮮嫩、勻淨。在鮮味盛裝、儲藏、運輸過程中，注意輕壓、輕放，鮮葉盛裝採用透氣性較好的荊條編制籃、簍、筐。鮮味進場後，立即進行攤放，薄攤、勤翻，保持通風，以避免鮮味升温變質。

8.1.2注意事項是採收的筐及運輸車等必須保持乾淨，如果接觸有害物質或被污染時，要清潔後方可使用。

8.2留種技術

3月中下旬連翹開花時期，選擇生長健壯、枝條節間短而粗狀、開花早、結花密、無病蟲害、具有連翹典型性狀的植株，按其不同的花型，分別做標記。10月下旬按照標記分摘果實，分攤於通風蔭涼處，後熟數日陰乾，分類脱粒，去雜質，留飽滿種子，沙藏備用。

8.3加工

8.3.1發酵工藝是以鮮連翹葉為原料，採摘後的新鮮連翹葉，經挑選、晾制、搖青、揉捻、發酵、烘乾、包裝等工藝加工而成的連翹葉代用茶。

8.3.2殺青工藝詩以鮮連翹葉為原料，經挑選、晾制、搖青、殺青、揉捻、整形、烘乾、包裝等工藝加工而成的連翹葉代用茶。 ^[3] 

本規定地域範圍內的冠山連翹茶農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須具備農產品質量安全追溯體系，通過掃碼可追溯大米種植企業、種植過程、加工企業、加工過程，須向平定特產協會提出申請。按照相關要求規範生產和使用標誌。統一採用冠山連翹茶產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。 ^[3] 

連翹亦可製成連翹茶，尤以山西冠山連翹茶較為出名。《夢花堂叢集序》記載：康熙皇帝西巡至平定州，眾臣迎接，皇帝賜眾臣共同入宴席用膳，膳後平定州官員奉上冠山連翹茶請皇上品茗，康熙品後賜名，並著進貢皇室。平定冠山連翹茶遂成為皇室貢茶。這就是冠山連翹茶"康熙賜字"的典故。《茶經》記載：連翹茶成為皇室貢茶後，因為進貢量大而連翹葉採摘不易，平定的老百姓為了完成進貢任務，攀巖採摘，摔死摔傷時有發生。紀曉嵐上書乾隆皇帝，望體恤民情，停止連翹茶進貢，乾隆帝採納紀曉嵐的建議，冠山連翹茶又復歸消沉，隱匿民間。這就是"乾隆戒茶"的典故。 ^[6]