六安瓜片茶

六安瓜片，又稱“齊雲瓜片茶，是中國著名綠茶品種之一，產於安徽省六安市。因成品茶形如瓜子，故取名“瓜片”。六安瓜片茶是“茶之極品”，明朝列為貢茶。

是一種片狀烘青綠茶，因產地不同，各有特色。其中以金寨縣齊雲山出產的“瓜片”品質最佳。齊雲山區峯巒巍峨，樹木葱蘢，氣候温和，雨量充沛，土質肥沃，宜於茶樹的生長。這裏所出產的瓜片茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質柔軟，大小勻整；色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。齊雲山產茶又有“內山”和“外山”之別，“內山”是指黃石、裏衝等地，“內山”茶優於“外山”茶。

與一般供青綠茶有所不同，採摘期一般在“穀雨”前後。採摘時須待頂芽開展，嫩葉生長成熟，這樣可使茶中有益成分含量提高。

六安瓜片茶的加工技藝精細。採摘回的茶葉要經“扳片”（即將芽、葉、莖拆散），然後分別炒制，以使產品葉質均一，烘焙均勻。殺青要經過“頭鍋”、“二鍋”兩次完成，但不經“揉捻”。烘製、挑揀後即可趁熱密封包裝。這種茶的頂芽製品叫“銀針”；第一葉製品稱“瓜片”；第二、三葉製品稱“梅片”；嫩莖製品叫“針把”，是副品茶。

早在唐代，《茶經》就有“廬州六安（茶）”之稱；明代科學家徐光啓在其著《農政全書》裏稱“六安州之片茶，為茶之極品”； ^[1]  明代李東陽、蕭顯、李士實3名士在《詠六安茶》中也多次提及，曰：“七碗清風自六安”、“陸羽舊經遺上品”，予|六安瓜片以很高的評價；“六安瓜片”在清潮被列為“貢品”；大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》，竟有80多處提及。到了現代，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志臨終前還念嘮着“六安瓜片”1971年美前國務卿第一次訪華，“六安瓜片”還作為國家級禮品饋贈給外國友人。

，還得惠於其獨特的產地工藝和品質優勢。主產地是六安市裕安區、金寨縣，這裏地處大別山北麓，高山環抱，雲霧繚繞，氣候温和，生態植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的採摘也與眾不同，茶農取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質醇厚，營養最佳，是我國綠茶中去梗去芽的片茶。“六安瓜片”炒制工具是原始生鍋、芒花帚和慄炭，拉火翻烘，人工翻炒，前後達841次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，超潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質。正因為如此，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品，又是清心明目、提神消乏的良藥，更是消食、解毒、美容、去疲勞的保健佳品.

由於產量的制約，很多茶客對它“只聞其名，未見其容”。綠茶按外形區分，可有7種，一是扁平挺直狀的，如西湖龍井；二是芽茸狀的，如碧螺春；三是芽苞狀或芽尖狀的，如黃山毛峯、信陽毛尖；四是圓珠狀的，如平水珠茶；五是眉條狀的，如屯綠；六是針狀的，如南京雨花茶；還有一種便是片狀的，其代表品種就是六安瓜片了。

顧名思義，六安瓜片產於安徽省六安縣，外形似瓜子，呈片狀。實際上這句話還不夠準確，六安瓜片的真正產地的安徽省的六安、金寨和霍山三縣，以金寨縣齊雲山鮮花蝙蝠洞所產之茶質量最高，故又稱“齊雲名片”。而之所以稱“六安瓜片”，主要是因為金寨和霍山兩縣舊時同屬六安州。這個地區位於皖西大別山區，山高林密，雲霧瀰漫，空氣濕度大，年降雨量充足，具備了良好的產茶自然環境。更為奇特的是，蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這裏，排撒的糞便富含磷質，利於茶樹生長。

史書記載，六安茶始於唐代，揚名於明清，曾一度作為貢品，獻於宮廷，明朝聞尤《茶箋》一書稱：“六安精品，入藥最佳”。解放後，三次被評為國家優質名茶，出口到香港等地。據周恩來總理的衞士喬金旺回憶，總理病重期間，有一次突然提出想喝六瓜片茶，辦公廳的人費了很大周折，才滿足了他老人家的心願。喝過茶後，總理解釋説，抗戰初期，新四軍軍長葉挺曾送他一大筒六安瓜片茶，喝了這種茶，就好像看到了葉挺將軍。可見六安瓜片在兩人心中的位置。

六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮 ^[2]  ，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的採製加工過程。瓜片的採摘時間一般在穀雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉制“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。杭州龍井茶