公雞肉

食用雞肉學問多雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑藉其高蛋白、低脂肪的特點贏得人們的青睞，成為病後體虛患者的首選補品。然而，人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。其實，雖然都具有上述特點，但其食療功效還是有所不同的。

中醫認為，雞肉雖公雞和母雞的肉都具有温中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，但在選擇時還是應注意雌雄有別：公雞肉屬陽，温補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。五臟、補虛損的功效，但在選擇時還是應注意雌雄有別：公雞肉屬陽，温補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

1.公雞肉性屬陽，善補虛弱，適合於男性青、壯年身體虛弱者食用；

性味：甘、温熱、無毒。入肝、脾、胃經。

功效：補虛温中，止血治崩，補虛損，益虛贏，行乳汁。

主治：病後體內虛寒，產婦產後氣血虛、乳少。

1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。

2、補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

3、調經：調理經期過長(短)或是月經過少(多)。

4、養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。

5、通乳生乳：有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

6、其他功效：可温中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

栗子草雞煲的製作材料：

栗子草雞煲主料：公雞300克

輔料：栗子（鮮）100克

調料：姜10克,醬油10克,黃酒15克,白砂糖20克,澱粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油15克,色拉油100克

特色：

色澤紅亮，栗子酥香，雞塊嫩鮮。

製作要領：

1.草雞洗淨切成塊放在碗中，加醬油、黃酒醃漬片刻；2.栗子放入沸水中，煮至開口處裂開剝去殼；

3.鍋燒熱用油滑一下，再加油燒熱，放入栗子過油後，倒入漏勺瀝油；4.鍋里加油燒熱，放入雞塊滑至斷生，倒出瀝油；

5.鍋裏留油少許燒熱，放入糖，炒至糖起泡沫，放入薑末、雞塊炒拌上色；6.調入黃酒，加入醬油、栗子、雞湯、味精，燒滾轉小火燜至雞酥；7.改旺火勾澱粉，起鍋倒入放有香油、小葱的煲中即可。栗子草雞煲的製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約300克，雞湯適量。

雞肉桂圓湯：

小公雞1只，桂圓30克。將小公雞剁成塊，氽燙去血水，與桂圓一起放入砂鍋中，加入料酒和適量清水，先用武火煮沸，再用文火慢燉，以雞肉熟爛為度。加入精鹽調味，當菜或點心食用。此湯具有温腎壯陽的作用，適合腎陽虧虛所致的尿頻或遺尿患者食用。如果症狀較重，還可加入肉蓯蓉12克

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇原料：嫩公雞1只（1000克左右）；野生榛蘑100克；葱段20克；姜5片（約15克）；乾紅辣椒10克；大料3塊；

配料：生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；

做法和步驟

1嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用温水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；

3炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；

4放入葱、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；

5加入榛蘑一起炒勻；

6加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

附：1、榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

飲食特點

小雞燉榛蘑榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

〖 性　味 〗：甘、温熱、無毒．

〖 歸　經 〗：入肝、脾、胃．

〖治病功效〗：補虛温中, 止血治崩, 補虛損, 益虛贏, 行乳汁．

〖主治疾病〗：病後體內虛寒, 產婦產後氣血虛、乳少．

〖 禁　忌 〗：1．感冒、發熱、咳嗽患者忌食．2．有熱性病者慎食之．

〖 説　明 〗：公雞肉對於病後或產後體虛有一定的温補作用, 但其性燥熱, 不宜多食, 多食易生熱動風．

〖公雞肉食療方選〗

1．醋煮公雞: 初鳴的小公雞一隻, 宰殺後去毛及內臟, 切塊, 入熱油鍋內炒至半熟, 然後加米醋500克, 小火煮至快乾時, 再放入適量生薑、糖、酒調味食用．有補氣活血作用, 適用於腰扭傷等症．

2．柚子蒸雞: 公雞一隻, 去毛及內臟, 柚子 (隔年陳者為佳) 一隻, 去皮留肉, 塞入雞腹內, 隔水蒸熟加食鹽調味食用, 每週一次．有祛寒健脾, 下氣止咳, 化痰消食作用．適用於消化不良食慾不振, 慢性支氣管炎, 老年人氣喘咳嗽等症．

3．龍馬童子雞: 強壯的小公雞一隻, 宰殺後去毛及內臟, 蝦仁15克、海馬10克 (温水洗淨, 泡10分鐘) , 加入姜、葱調料隔水蒸至爛熟後取出, 揀去姜葱塊, 加入食鹽、味精調味食用．有温腎壯陽, 益氣補精作用, 適用於小便頻數, 陽痿早泄, 崩漏帶下．

4．嫩公雞一隻, 宰殺後去毛及內臟, 切大塊備用, 花生油200克加熱至七成, 投入洗淨搗破的生薑50克, 略炸一下, 倒入雞肉炒至表面熟色時, 加入糯米酒0.5--1公斤, 煮沸後, 起鍋盛於大碗中, 隔水蒸熟食用．有補氣益血, 滋養強壯作用, 產婦分娩當天食用, 有快速恢復元氣之功效, 而對補益催乳, 防治產後疾病亦有很大作用．

5．嫩公雞一隻, 宰殺後去毛及內臟, 肉蓯蓉30--50克, 隔水蒸熟食用, 可治陽痿、耳聾、小便頻數等腎陽虛疾患．

6．公雞一隻, 宰殺後去毛及內臟, 黨蔘20克, 乾薑6克, 蘋果2克, 陳皮3克, 桂皮3克, 胡椒10粒, 同煮湯食用, 可治脾胃虛弱, 飲食不振, 虛寒胃寒, 腹部隱痛等症．