公共營養師

本套選題依據《國家職業技能標準》和行業企業評價規範編寫，從內容和整體設計要求均按該標準進行整體設計和編寫。面向對象以參加職業技能等級認定培訓的人員為主體目標。主要包括職業院校及應用型本科學生、從業人員或轉崗人員等需要參加培訓的人羣。公共營養師國家職業技能等級認定培訓教程共包括《公共營養師（基礎知識）》《公共營養師（國家職業資格四級）》《公共營養師（國家職業資格三級）》《公共營養師（國家職業資格二級）》《公共營養師（國家職業資格一級）》5本。《公共營養師（基礎知識）》內容涵蓋《標準》的“基本要求”，是各級別公共營養師均需掌握的基礎知識；其他各級別教程的內容涵蓋《標準》的“職業功能”“工作內容”“能力要求”和“相關知識”。 ^[2] 

職業模塊1　公共營養師職業道德…………………………………………………1

培訓課程1　職業道德基本知識……………………………………………………2

培訓課程2　公共營養師職業守則…………………………………………………8

職業模塊2　醫學基礎………………………………………………………………11

培訓課程1　人體解剖生理基礎……………………………………………………12

培訓課程2　食物消化吸收…………………………………………………………34

培訓課程3　不同人羣的生理特點…………………………………………………39

職業模塊3　營養諮詢和教育………………………………………………………53

培訓課程1　營養學概論……………………………………………………………54

培訓課程2　能量及宏量營養素……………………………………………………66

培訓課程3　礦物質…………………………………………………………………98

培訓課程4　維生素…………………………………………………………………124

培訓課程5　水………………………………………………………………………151

培訓課程6　膳食纖維………………………………………………………………156

職業模塊4　食物營養基礎…………………………………………………………159

培訓課程1　植物性食物的營養價值………………………………………………160

培訓課程2　動物性食物的營養價值………………………………………………171

培訓課程3　油脂和調味品的營養價值……………………………………………180

培訓課程4　飲料……………………………………………………………………184

培訓課程5　營養強化和保健食品…………………………………………………189

培訓課程6　常見的食品保藏和加工技術…………………………………………197

職業模塊5　膳食營養指導…………………………………………………………215

培訓課程1　膳食營養管理概論……………………………………………………216

培訓課程2　膳食營養素參考攝入量的應用………………………………………218

職業模塊6　人羣營養………………………………………………………………223

培訓課程1　孕婦營養………………………………………………………………224

培訓課程2　乳母營養………………………………………………………………233

培訓課程3　嬰兒營養………………………………………………………………237

培訓課程4　幼兒營養………………………………………………………………250

培訓課程5　學齡前兒童營養………………………………………………………255

培訓課程6　學齡兒童與青少年營養………………………………………………262

培訓課程7　老年人營養……………………………………………………………268

職業模塊7　公共營養基礎…………………………………………………………277

培訓課程1　營養教育………………………………………………………………278

培訓課程2　社區營養管理…………………………………………………………284

培訓課程3　營養缺乏病……………………………………………………………297

培訓課程4　膳食營養與慢性疾病預防……………………………………………314

職業模塊8　食品衞生基礎…………………………………………………………331

培訓課程1　食品污染及其預防……………………………………………………332

培訓課程2　各類食品的衞生要求…………………………………………………362

培訓課程3　食物中毒及其預防和管理……………………………………………375

職業模塊9　相關法律、法規………………………………………………………393

培訓課程1　《中華人民共和國食品安全法》相關知識…………………………394

培訓課程2　《食品營養強化劑使用標準》相關知識……………………………402

培訓課程3　食品營養標籤管理……………………………………………………404

培訓課程4　營養管理相關法規……………………………………………………410

參考文獻………………………………………………………………………………414 ^[1]