八渡筍

八渡筍是廣西壯族自治區百色地區田林縣的土特產品，以脆嫩無渣、美味可口、營養豐富而深受人們喜愛，它富含糖類、蛋白質、維生素、微量元素等，具有減肥、降壓、降低膽固醇，增進食慾等功效，有利於人體健康。

八渡筍屬天然綠色食品，其特點為甜脆可口，味美清香，營養豐富，且有解毒濾尿、防腹瀉、抗癌等功效，實是家庭、飯館、餐桌上的美味佳品。

八渡筍品種有

一、筍片：使用前將筍片用清水洗淨，入鍋煮沸30分鐘左右，再經清水浸泡、洗淨即可切片待用。

二、筍絲（條）：食用前將筍絲（條）泡10分鐘熱水，再經清水洗淨待用。

三、筍花（筒）：食用前將筍花（筒）放入高壓鍋煮沸噴氣10分鐘左右，再經清水浸泡，洗淨待用。

四、香菇、花菇、雲耳、木耳等放入冷水或温水中浸泡10分鐘至其發軟，洗淨撈起待用。

廣西壯族自治區田林縣地處廣西丘陵至雲貴高原的過度地帶，境內以山地為主，羣山連綿，溝谷縱橫，多是剝蝕中山丘陵地貌。地表水系發達，山高谷深，相對海拔高度200～1000米。氣候的地域性和季節性差異較大，形成許多不同的小氣候，為農林生產提供了多樣化的氣候條件。

八渡筍一般垂直分佈在海拔600米以下的山坡谷地，羣坡山谷可分佈到650米，獨坡600米邊緣常發生凍害。其生長土壤以疏鬆肥沃的沖積土為主，尤以沙壤土為佳，重粘土、石礫含量高的砂土生長不良。多栽植於溝谷、河岸、山灣等緩坡地帶。田林縣屬亞熱帶季風氣候，太陽輻射強，日照多，雨量充沛。大部分地區夏長冬短，夏濕熱，冬乾暖；霜期短，雨熱同季。歷年平均氣温20.8℃，最熱月（7月）平均氣温27.1℃，極端最高氣温41.3℃，最冷月（1月）平均氣温12.3℃，極端最低氣温-3.1℃；年平均降水量1193.2毫米，降雨天數135天；年平均日照時數1538.1小時；年平均無霜期為280～344天。優越的自然氣候條件，為發展田林八渡筍產業創造了有利條件。 ^[2] 

八渡筍(6張)

清朝嘉慶（1760年～1820年）年間宮廷菜譜亦有其名稱。歷代縣誌都把八渡筍列上厚重一筆，是久負盛名的美食佳餚。《幼學珠璣故事瓊林》全卷記下了當時全國19個省（含京城）250個府的土產貢品幾千種，其中進貢竹筍的只有福建的福州和延平、江西的吉安、廣西的泗城4個府。福州貢的筍叫“菜筍”，延平府貢的筍叫“筍”，吉安府貢的筍叫“浮筍”，泗城府貢的筍叫“八渡筍”。

泗城府當時所轄今田林縣、凌雲縣、西林縣等縣，書中泗城府一欄記有“土產：降香、縝砂、八渡筍、草果、鳥藥、蠟”的字樣，雖不全是田林所產，但其中八渡筍就是田林出產無疑。 ^[3] 

截止到2009年，田林縣有八渡筍林面積32萬畝，年產林竹96萬噸，基本形成八渡筍產業，使八渡筍成為農民增收的一條致富之路。 ^[4] 

2010年4月6日，原國家質檢總局批准對“八渡筍”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

八渡筍地理標誌產品保護範圍為廣西壯族自治區田林縣現轄行政區域。

麻竹。

土壤類型為紅壤、黃紅壤和沖積土，土壤質地為沙壤土、壤土，土層厚度≥50釐米，海拔300米至900米，pH值5至6.5，土壤有機質≥1.9%，排灌條件良好。

種植後第三年開始，每年6至10月份為採筍季節，採用專用的切（取）筍刀，當竹筍生長綠褐色，籜葉已反折，高100至160釐米，已拔節，顯出2個至3個青筒空心節前後取筍。

⑴工藝流程：原材料處理→煮筍→發酵→發酵→曬筍→分級包裝

⑵工藝要求：

①原材料處理：將當天採收帶殼的鮮筍集中去殼，不得破壞筍體。一般在上午收割，中午煮筍（採割的筍必須在4個小時內裝鍋煮）為宜。

②煮筍：在煮筍棚內，使用不鏽鋼鍋，放入適量乾淨衞生的清水。將竹墊放入鍋內，將切好的筍，按先裝筍筒後裝筍尾順序疊放在竹墊上，裝滿後用乾淨的薄膜密封鍋口。生火後，保持火猛，等密封口用的薄膜膨脹象氣球一樣後方可適當減退火勢，約30分鐘左右停火，也可等到煮有香味後再停火。

③發酵：煮熟的筍要馬上揭開薄膜，出鍋裝籮發酵。發酵籮用乾淨薄膜圍繞籮內兩層，再將煮好的筍放入籮內，裝滿後薄膜密封好，20天后出籮取曬。

④曬筍：曬筍前，破開已發酵好的筍筒，用手碾平，方可放到搭好的曬筍棚架上，邊曬邊翻，每天至少翻3至4次。每天收回未曬乾的筍，必須平整疊好裝在有薄膜密封的籮筐內。第二天曬時，按筍脱水的50%至60%的程度為準，把筍片放在木板上，用竹筒慢慢碾壓，使之不形成皺紋或者重疊。該操作過程必須堅持到曬乾為止。

⑤分級包裝：曬乾後的筍必須剪去老節，剔除黃黑、黴爛的筍，然後根據筍乾個體的大小、長短、老嫩、顏色分成兩個等級。用雙層塑膜袋裝好後機器封口，貯藏在乾燥通風的倉庫。

⒉ 清水筍：

⑴工藝流程：選料→剝殼→分級切片→煮筍→冷卻漂洗→裝袋抽空→殺菌、冷卻→貯存

⑵工藝要求：

①選料：選用筍體飽滿完整，肉厚、無黴爛、無病蟲害、纖維細嫩，無機械損傷的鮮筍作為原料。

②剝殼：剝除筍殼，切去筍根基部粗老部分，保留筍尖和嫩衣。

③分級切片：按筍頭直徑大小分為100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三級。根據包裝不同品種的規格要求，切成筍片。

④煮筍：將筍片投入沸水中煮，沸騰後煮10至20分鐘，以煮透為度。

⑤冷卻漂洗：煮後把筍片撈起，投入漂洗池中，用流動水迅速冷卻，直至水無渾濁為止。

⑥裝袋抽空：稱足淨含量後裝入包裝袋，灌入經煮沸過濾後含有0.05%至0.07%檸檬酸、温度在85ºC以上的湯汁。採用真空封口，要求真空度達0.095兆帕。

⑦殺菌、冷卻：將包裝好的筍片放進殺菌鍋殺菌，殺菌温度為116℃，殺菌時間為30至45分鐘。殺菌後及時冷卻至37℃左右。

⑧貯存：分級、裝箱，保存於乾燥、通風的倉庫。

1. 感官特色：

2. 理化指標:

⑴筍乾：

⑵清水筍：

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

八渡筍地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣西壯族自治區田林縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣西壯族自治區質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。八渡筍的法定檢測機構由廣西壯族自治區質量技術監督局負責指定。 ^[1]