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八氫番茄紅素

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八氫番茄紅素是一種橙色色素，天然存在於西紅柿和其他蔬菜。是類胡蘿蔔素在形成過程中的一箇中間物質，具有很強的活性與抗氧化作用，是第二個類胡蘿蔔素生物合成的產物。 分析表明，番茄紅素和八氫番茄紅素在大部分的水果和蔬菜中都存在。這些類胡蘿蔔素的積累可能通過幾種機制保護皮膚：作為紫外線吸收劑，抗氧化劑，作為抗炎劑。 [1] 
中文名
八氫番茄紅素
CAS號
27664-65-9
分子量
542.92000
屬    性
橙色色素
來    源
西紅柿
用    途
抗氧化劑、抗炎劑
LogP
13.61000
精確質量
542.48500
分子式
C40H62

目錄

  1. 1 物化性質
  2. 2 合成途徑

八氫番茄紅素物化性質

密度：0.87g/cm3
沸點：631.3ºC at 760mmHg
閃點：337.8ºC
折射率：1.51
蒸汽壓：3.69E-15mmHg at 25°C

八氫番茄紅素合成途徑

在細菌與植物質體中由磷酸甘油醛與丙酮酸經1-脱氧木酮糖-5-磷酸途徑合成，形成的異戊烯基焦磷酸經多次縮合生成第一個類胡蘿蔔素八氫番茄紅素。
參考資料