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全麥
鎖定
- 中文名
- 全麥
- 概 述
- 小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片
- 全麥面概述
- 小麥經水洗之後曬乾粉碎成面
- 全麥食物原料
- 小麥,大麥、燕麥等
全麥基本概念
全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片。
全麥面是小麥經水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品。
全麥食品能養生。
全麥食物主要是用小麥做成的,也可以用大麥、燕麥等做成。
全麥全麥食品有益健康
日常多吃全麥五穀類是健康飲食的重要原則,因為全麥五穀類不但低脂高纖,維他命和礦物質的份量亦較高。不斷有研究證實,多吃全麥五穀類的人士,患心臟病和某些癌症的機會亦較低。既然全麥五穀類營養價值超然,日常如何選購和烹調全麥五穀類食品呢?
剖析全麥穀粒構造 認識不同的五穀類,必須從全麥穀粒的構造説起。
小麥暢通腸胃 大部份麪包都是使用由小麥製成的麪粉,作為主要材料;而麥包用的是全麥麪粉,因此纖維素比白麪包高。購買麥包,別以為啡色的麪包便是麥包,應參考標籤「食物成份表」內是否有「全麥麪粉或「100%全麥」的字眼,麥包的纖維含量才會較高。平日常吃的早餐麥片,很多是使用小麥片,亦是全麥穀類。其中一種是小麥糠純是小麥最外層,比一般麥片含更高一倍的纖維素,是治療便秘的良方。
燕麥降膽固醇 提起燕麥,很多人都不甚熟悉,但如果説「麥皮」,相信無人不識吧!燕麥被公認為有效降膽固醇的食物,因為燕麥含「水溶性纖維」,在小腸內與膽汁鹽結合,並排出體外;由於膽汁鹽含膽固醇,血液內的膽固醇被使用再造膽汁鹽,間接收到降膽固醇的效果。小麥的纖維主要屬非水溶性,但燕麥兼有「非水溶性纖維」和「水溶性纖維」,不但可暢通腸胃,預防便秘,更可降膽固醇,這是小麥缺乏的營養功能。而燕麥糠的水溶性纖維更高,降膽固醇效力更強。
紅糙米營養價值較高 紅米和糙米的營養價值遠比白米高,因為維他命、礦物質含量更高,而纖維以非水溶性為主。煮紅米飯,最重要是煮前最少浸泡兩個小時,使水份滲透米粒,吃時不會那麼粗糙。開始嘗試時,應把紅米白米混合同煮,例如一份紅米加三份白米,習慣後再增加紅米份量。紅米亦可用來煮紅米粥,對吃不慣紅米飯的人來説,較易接受。糙米和紅米不同之處是,糙米是暗黃色,纖維素稍低,入口沒有紅米粗糙,是紅米以外的另一高纖選擇。
全麥食物營養成分
食物名稱 | 全麥 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 335 千卡 |
蛋白質 | 12.6 g |
脂肪 | 3.1 g |
飽和脂肪酸 | 0.7 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
碳水化合物 | 70.6 g |
糖 | 2.6 g |
膳食纖維 | 10 g |
葉酸 | 54 μg |
鈉 | 11 mg |
鎂 | 251 mg |
磷 | 337 mg |
鉀 | 577 mg |
鈣 | 41 mg |
鐵 | 4.1 mg |
鋅 | 3.12 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.42 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.19 mg |
煙酸(煙酰胺) | 6.15 mg |
維生素B6 | 0.58 mg |
維生素E | 0.32 mg |
維生素K | 7 μg |