兜湯

瘦肉、牛肉、鴨肉、魚肉等任選一種，食鹽、味精、醬油和香油、地瓜粉、葱花、香辛料包

兜湯的製作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉裏，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裏，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水裏有鹽、味精、料包和魷魚、墨魚等，起鍋後放入麻油、葱末、香菜都可。牛兜的製作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。

清早吃碗兜湯，配上油餅、油條、小籠包、卷蒸（簸箕粄）等，就可以應付一上午，冬日來碗微辣的兜湯可暖身子，晚間要碗兜湯，權當夜點充飢。

在長汀、寧化、上杭、永定、清流、武平和連城，還可以吃到兜湯，只是各縣的做法有所不同，風味也各異。

兜湯稍許熟了，一定要趁燙吃，湯鮮肉滑，引人垂涎。

客家人居住在山區，生活清苦，不可能頓頓魚肉，於是生意人煮了肉湯，用火爐煨着與碗筷湊成一擔，挑着走街串市，現做現吃，用網兜兜着燙熟即可，大受歡迎。由於條件所限，湯一般只能或站或蹲端着吃，“端”在客家語中為“兜”，也就傳音曲意地成了“兜湯”一詞。受偏愛的小孩由父親帶着去吃上一碗兜湯，解饞，也是莫大的幸福和滿足。兜湯成了客家勞動人民補充蛋白質的重要來源，也漸漸發展為一種風味。

在客家話裏説端為“兜”，便按端着取食的形式，將此小吃取名為“兜湯”。另一説法是把兜湯放進擔子裏，有兜着賣的意思，而叫“兜湯”。 ^[3] 

在素來講究美食的汀州，以魚、雞、鴨肉打片做成的兜湯也大行其道。

兜湯源於街頭小吃，酷愛美食的客家人，於是將之納入家常食譜，並作為早餐的必選湯。因為源於草根，因此以其平實美味，受到越來越多人的喜愛，龍巖城無數小店的招牌，堂而皇之地書寫着它的大名以招攬顧客，即是明證。