假菌絲

假菌絲沒有橫隔。各細胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節狀，在分隔處縊縮。假菌絲與真菌絲明顯不同處在於其兩細胞間有一細腰，而不像真正菌絲橫隔處兩細胞寬度一致。

假絲酵母是指能形成假菌絲、不產生子囊孢子的酵母。黴菌的菌絲大多有橫隔，整個菌絲的直徑粗細一致，且分枝與主幹的直徑一致。菌絲頂端常呈鈍圓形。相連細胞間的橫隔面積與細胞直徑一致,呈竹節狀的細胞串。

酵母的營養細胞體的排列形式也是該種的一種特徵。最簡單的一種是釀酒酵母單個細胞或出芽後仍與母細胞連在一起，只有當母細胞出第二個芽才分開的形式。但另一類酵母則非如此，當它的姐妹細胞出芽後，它仍然留在母細胞上，如此週而復始地各白出芽，結果形成叢狀或鏈狀細胞，鏈狀的形成導致假菌絲的形成。當然這時細胞與細胞間的連接點是有真正的橫隔壁的。假菌絲的主要差別之一是假菌絲是靠芽殖形成的，如果球形或卵圓形的芽出自假菌絲上，稱芽生孢子。如果長自假菌絲的主杆上，有時稱芽生分生孢子 ^[2]  。

假絲酵母（Candida Berkhout）細胞圓形、卵形或長形 無性繁殖為多邊芽殖，形成假菌絲，也有真菌絲，可生成厚垣孢子、無節孢子、子囊孢子、冬孢子或擲孢子。不產生色素，很多種有酒精發酵能力，有的種能利川農副產品或碳氫化合物生產蛋白質，供食用或飼料用，是單細胞蛋白工業的主要生產菌。在白酒丁業中，假絲酵母廣泛存在於大麴及陳腐的酒糟中，多數種能產生酯香。在我閩白酒增香菌種中，應用比較廣泛的假絲酵母菌株是朗比克假絲酵母(C．lambica)2.1182。也有的種能產脂肪酶，可用於絹紡原料脱脂，此外有的種能致病 ^[3]  。