信州芋頭牛肉

主料：朝陽水牛肉250g、芋頭，比例為3∶2。

調料：精鹽、紹酒、味精、葱段、薑片、大料、桂皮、花椒。

先將牛肉切成寸塊，在沸水鍋裏出水後，用涼水洗淨血沫；將芋頭洗淨，去皮切成滾塊。然後將煮鍋置於火上，加入清水適量，下入出水的牛肉塊，並將葱段、薑片、大料、桂皮、花椒用紗布包上放入，大火燒開後改用小火。牛肉九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，再把芋頭放入鍋內，燉至牛肉塊酥爛時，取出料包，加味精攪勻即可食用。

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、 維生素B、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。芋頭營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微最元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。