俠辣

烹製俠辣常用的肉是雞肉，如有野雞，哪烹製出來的俠辣，味道更是鮮美無比。先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進酥油或漆油，加熱煉好油後倒入肉塊。把肉塊煎炒到又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋裏盛出，連酒帶肉一塊品嚐，而所加的酒的多少是由吃飯的人多少來決定的。

在怒江的怒族和傈僳族人家，只要是有條件（目前雲南怒江州還比較落後，部份地方不通公路不通電），是宴請賓客必不可少的一道佳餚。老人得了風濕麻木，婦女患上的陰虛諸症的，都可以通過吃俠辣、鞏辣（蛋酒）得到改善。

傈僳族人如把你當貴賓看待，自然會做出拿手的俠辣、鞏辣來招待你，並共飲同心酒。此為傈僳人的最高禮節。

俠辣採用獨特的烹調方法制作，是具有少數民族特色的美食，酒香肉香交織在一起，鮮美可口，甜辣適中，有健骨舒筋、滋養身體的奇特功效，是滋補食品和祛病良藥。 ^[1]