保安全狗宴

粵菜有三絕：燜狗、燒雀、燴蛇羹，狗肉為三絕之首。保安的全狗宴又別具一番風味，“狗肉滾三滾，神仙企唔穩（站不穩）。”吃了連州保安的全狗宴，你對這句話會有更深的體會。

保安全狗宴有十多道菜：

【涼拌狗筋】將狗的蹄筋煮爛，顫微微的蹄筋和米粉絲涼拌，佐以椒線、陳醋，清爽可口。這是全狗宴的第一道菜。

【白切狗肉】將一隻狗的口肉最好部分以白開水煮至九成熟，置水中漂淨肥膩，再蒸熟，切好裝盤上席。席上備有薑蓉、熟油、醬油、糖、醋、椒醬等味碟，各取所好，蘸上佐料即可食用。其肉肥而不膩，爽而不爛，妙不可言。

【炸狗排】把狗的嫩排骨醃製好，放入油鍋炸熱，再抹上蜂蜜，脆、香、甜，是上乘的下酒菜。

【紅燒狗柱、紅燒狗靴】狗腿可制兩道菜。一是紅燒狗柱：狗爪以上大腿以下部位稱為“狗柱”，紅燒狗柱，就是配以木耳等紅燒之；二是紅燒狗靴：即將狗爪紅燒，狗靴的配菜為冬菇、冬筍。狗靴據説特別有營養，有“一隻狗靴三錢參”之説，可別忘了這道菜一定要敬客人或長輩。

【釀狗腸】此菜最為講究，要先將雞蛋、馬蹄、糯米等配料搗碎調好，釀進洗淨的狗腸裏，蒸熟後切斷，豎着裝盤。上席後此道菜看上去似一朵盛開的黃菊，吃起來更是清香爽口。這道菜好看好吃，比日本的壽司更令人回味。

【蒸狗腦】此菜以狗腦的腦漿和雞蛋調味蒸成，配以高麗蔘或天麻之類則更佳，可提神補腦，清淡又有營養，是不可多得的佳餚。

【燜狗肉、悶狗腩、燒狗肚】其餘有燜狗肉、悶狗腩、燒狗肚等。狗內臟是一般菜餚製法，不必細敍。

【狗骨湯】值得一提的是狗骨湯。粵菜酒席一般是先上湯，後上菜，而全狗宴則是湯最後才上席。

狗骨湯是狗的精華所在，文火慢煲，配以杞子、紅棗、元肉。一口清湯，洗去滿嘴的油膩和腥氣，回味着先頭的香、甜、酸、辣等，使諸味更加突出，令人心醉。吃上全狗宴，便不思神仙而寧願做凡人了。到連州不吃全狗宴，實在是一件遺憾的事。千萬注意：吃了全狗宴後，暫時別喝綠豆湯，也別吃綠豆冰棒，否則腸胃會難受的。 ^[1]