佛手排骨

佛手排骨，是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。特色佳餚，形似佛手，外香裏嫩，鮮美可口。先將排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5釐米長，再把脱出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生葱、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干麪粉，再將麪粉壓實。將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。