仿唐菜

唐朝，是中國封建社會的黃金時期，中國飲食文化在這一時期發展到一個新的高峯，特別是都城長安，飲食市場繁榮興旺，胡姬酒肆別開生面，珍饈佳餚千姿萬態，麪點小吃豐富多彩，一時間使中國飲食文化呈現出爭奇鬥豔的偉觀。“韋臣源”官拜尚書令時，向唐中宗進獻的“燒尾宴”所列的奇異食品中，粗略統計就有五六十種之多，真可謂“玉液珍饈，水陸雜陳”。現今的西安名菜餚仍可找到它的歷史淵源。至於其它文南中記載的唐代菜點，亦是華美精緻，不同凡響，曾對後世菜點的發展產生重大的影響。

仿製以中國唐代為主，兼及隋、五代時期的菜餚。是以史籍中對隋、唐、五代菜餚的記述和出土文物中發現的唐代食品資料為依據，結合當代人們的飲食習尚，選用唐代有現代也有的原料和烹調方法研製而成的。具有烹調方法古老而考究，食物原味突出，古色古香等特點。

唐代烹飪出現了一個發展高峯，突出地表現在花色菜脱穎而出，素菜品種急劇增多，奇珍異味別開生面。它以宮廷菜、官府菜最為高貴。吳越、巴蜀、嶺南等地方市肆和民間的菜餚，也頗具水平和一定的特色。此外，唐代尼姑創制的大型組裝花拼輞川小樣及四川信奉佛教的安潛用麪粉和芋頭製作的象形菜，開創了中國象形花色菜的先例，對後世菜餚的發展提高有着很大影響。

仿唐菜的研製始於20世紀70年代，標準是：每個菜都有可靠的史料依據，選用的主要原料是隋唐五代已經具有的；原輔材料的配伍以史料記載為準，許多菜餚的原料搭配有着獨到之處；烹製方法以唐代常用的技法為主，但不排斥用現代先進的科學方法。因此，仿唐菜大多堅持採取唐代常用的蒸、煮、烙、烤、煎、炸、炒、燉等烹調方法，同時適當選用現今的氽、扒、釀、貼、上漿、掛糊等比較先進的烹調技法，這樣既可以保持菜餚的原貌，又能減少營養素的破壞與損失，增強其風味特色，為當代人們所接受和歡迎。

著名的仿唐菜有輞川小樣、富貴水晶蝦、駝蹄羹、鳳凰胎、遍地錦裝鱉 。