-
仔姜炒肉絲
鎖定
仔姜炒肉絲是以豬肉為主料製作的菜品。
- 中文名
- 仔姜炒肉絲
- 分 類
- 家常菜系
- 口 味
- 香辣
- 主要食材
- 鮮豬肉
仔姜炒肉絲簡介
赤日炎炎似火燒,直教人神倦脾乏。幹什麼都出汗,吃魚肉俱膩煩,能量與清爽可兼得乎?可,得仔姜一味炒葷腥,便鮮快開胃。仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,細切之後 脆如筍,用之炒肉絲、鱔絲、雞絲等,無往而不利也。
仔姜炒肉絲食譜材料
主料:鮮豬肉二兩,仔姜二兩,青紅椒各一隻,大葱取葱白二寸一段
調料:色拉油、黃酒、鹽、醋
仔姜炒肉絲烹飪過程
2、豬肉略用黃酒、鹽醃片刻;
3、油燒到八成熱,下薑絲煸香;
4、把肉絲、辣椒絲、葱絲一齊倒入,煸炒,放少許黃酒、鹽,起鍋時滴點醋。
[備註]
此菜色澤淡雅,雖不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鮮美。由於大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉絲融入仔姜味,格外誘人。
仔姜炒肉絲另一做法
主料:豬肉(裏脊)、姜(子姜)、蒜薹
輔料:蒜
做法
1、準備原材料,並洗淨。
2、仔姜切稍粗的絲;大蒜切末;蒜台切長段;黃豆醬用擀麪杖捶成細泥。
3、將肉切成0.3mm的厚片,然後用刀斜着在肉片上均勻劃一字刀(不要切斷)。
4、十字方向,再劃刀,每劃兩刀,就切斷,形成肉條。
5、在肉條里加入黃酒、幹澱粉、醬油、老抽抓勻,放1湯匙花生油抓勻,醃10分鐘。
6、冷鍋,倒入3湯匙花生油,開小火,直接將肉倒入,滑斷生,單獨盛出。
7、繼續用小火,炒香黃豆醬。
8、倒入薑絲和大蒜炒香後,倒入蒜台炒至即將斷生。
小貼士
1、肉絲粗,肉感足,但不易炒熟,即使炒熟也易老,所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。
2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀,也可以到0.4mm的厚度,斜刀口可劃長些,更易翻花。
3、肉抓勻後用花生油醃一下,可以使肉更嫩;冷鍋冷油滑肉,肉不易粘連,能保持嫩度。
4、肉先前用料醃過,黃豆醬也有鹹味,所以一般沒有另外放鹽,具體根據個人口味和份量而定。
5、豬腰柳肉比其他部位都嫩,一般斜紋而切,順紋老,逆紋會斷。
6、薑絲蒜薹和肉一起入口,更加有韻味。
營養價值
仔姜
1、生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。
2、生薑中的薑辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。
3、生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
豬肉: