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五香豆豉
鎖定
豆豉（音chǐ ）是中國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。
- 中文名
- 五香豆豉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 青年人，老年人
- 相關史料
- 《漢書》、《史記》
五香豆豉史籍記載
《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。
五香豆豉製作過程
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國台灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
[1]
在農村，幾乎家家到了冬天都要做。
五香豆豉食物營養成分
| 食物名稱 | 五香豆豉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 270 千卡 |
| 蛋白質 | 24.1 g |
| 脂肪 | 3 g |
| 碳水化合物 | 39.7 g |
| 不溶性膳食纖維 | 5.9 g |
| 鈉 | 264 mg |
| 鎂 | 202 mg |
| 磷 | 43 mg |
| 鉀 | 715 mg |
| 鈣 | 29 mg |
| 錳 | 3.17 mg |
| 鐵 | 3.7 mg |
| 銅 | 1.04 mg |
| 鋅 | 2.37 mg |
| 硒 | 4.6 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.09 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.6 mg |
| 維生素E | 40.69 mg |
- 參考資料
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- 1. 內容來源
