-
五香牛肉片
鎖定
五香牛肉片是一道特色名菜,屬於蘇菜,色澤紅褐,質地乾爽,香味濃郁。口味五香。
- 中文名
-
五香牛肉片
- 分 類
-
蘇菜
- 口 味
-
鮮香,嫩爽
- 主要食材
-
牛肉
- 調 料
-
白糖,味精,醬油,食鹽
五香牛肉片原料及配料
50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,
安息香酸鈉50g,
茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
(二)
五香牛肉片加工
將鮮牛肉除去
牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋後,放於篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準,以白糖等連同原
牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,於沸透時,用汽蓋蓋好。並以慢火續煮,但不能過猛。在20分鐘左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃温度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動,使每片
牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。