五香火腸

菜系及功效：湘菜 老人食譜 補虛養身食譜 痔瘡食譜

口味：五香味 工藝：滷

特色：香酥味鮮，冷熱均宜。

主料：豬大腸200克,豬肉(肥瘦)300克

輔料：火腿150克

調料：料酒50克,鹽50克,醬油25克,白砂糖15克,醋50克,味精1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大葱15克,姜15克

1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗淨，下入開水鍋氽過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無異味為止。

2.豬肉片成0.7釐米厚的大片，火腿切成約1.3釐米寬的條，用豬肉片包裹在火腿的周圍，現灌入大腸內，然後將腸兩頭用繩捆緊，放入有竹底蔑的沙缽內，再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、鹽、醬油和適量的水，在小火煨約1小時後取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。

3.食用時，切圓片擺盤，淋香油即成。