五里源松花蛋製作技藝

文化遺產名稱：五里源松花蛋製作技藝

所屬地區： 河南 · 焦作 · 修武縣

遺產編號：Ⅶ-2

遺產類別：傳統手工技藝

申報日期：2006年

申報人/申報單位：修武縣

遺產級別： 市

五里源松花蛋製作的起源

五里源鄉馬坊村，地下水充足，而且甘甜清醇，因馬坊泉環繞整個村莊形成水鄉，所以叫五里源，這個地方盛產魚、蝦、螃蟹、水稻、蓮藕，素有修武“小江南”之稱，而五里源最有名的當數其盛產的“松花蛋”。修武縣五里源鄉的松花蛋不僅味道鮮美，營養豐富，它背後的傳説故事與歷史價值更是值得人們去仔細的發掘整理與傳承發展，請看五里源松花蛋背後那鮮為人知的美麗傳説。

傳説之一：劉海戲蟾的傳説

在修武縣五里源鄉馬坊村東北面有一座千年古剎——海蟾宮大殿，相傳五代時期天下大亂，戰火不斷，為治理國事燕王的丞相劉海幾次進諫均遭拒絕，劉海一氣之下棄官出家修道，來到五里源鄉馬坊村的馬坊泉畔隱居，一天，他發現田地裏一隻三腳金蟾，口中含有一朵蓮花，劉海將寶物蓮花吞入肚中，得道成仙。但是，原本清澈的馬坊泉立刻變得渾濁不堪，當地百姓怨聲載道，劉海不願傷及百姓，隨命仙鴨下凡治理，並命人從泉底淤泥中取鴨蛋回報百姓。這個蛋撥開後晶瑩透亮，味美絕倫，內嵌如琥珀狀松枝狀的圖案，所以被當地百姓稱為“松花蛋”。

傳説之二：五里源松花蛋進貢的傳説

古代傳説五里源松花蛋被懷慶府（古時修武縣歸屬懷慶府）進貢給了皇上。但各個府縣進上的松花蛋很多，送貢品的道人就面見皇上，説他的松花蛋好。皇上就問了：道人做的松花蛋好，它好到哪兒呀、道人邊説邊做：本人的松花蛋不用手掰，放到桌上，啪。打桌子這邊兒，那邊那蛋黃就露出來了。皇上一看，還真是不一樣。於是以後再吃松花蛋，就只吃五里源進貢來的了。

松花蛋的傳説雖被神話，可五里源的松花蛋可是貨真價實，海蟾宮大殿也保留，千年古剎證實着傳説的五里源松花蛋真實的歷史起源，自元末明初距今已八百多年的歷史了，曾為歷代皇家之貢品，是修武勞動人民幾百年來勤勞、智慧的結晶，在文化、歷史、科學以及營養美食等多種領域有很高的價值。

松花蛋的做法後來由清真觀的弟子傳於在觀中做飯的李姓男子，李姓家庭對松花蛋的做法一直延續，但都是父傳子輩，現傳承人叫李國順，按照家庭祖訓，到他這裏已經是第十三代了。如今的李國順在五里源鄉開辦有一家醜鴨蛋品有限責任公司。

在五里源鄉的馬坊泉中，浮游微生物豐富，特別是有一種石殼蟲，被鴨食後，產下的蛋加工成松花蛋，鹹鴨蛋，色豔味醇，松花清晰，營養豐富，聞名於世。解放後經過李氏家族對松花蛋配方不斷改進和多次實驗，為五里源松花蛋事業打下了堅實的基礎。

五里源松花蛋製作技藝

五里源松花蛋和外地的松花蛋有一些不同，不同在什麼地方，這五里源松花蛋直接生包，它放的時間長，最起碼五里源松花蛋一般都是在100天開外。老人們多年傳下來就説，必須得100天。

五里源松花蛋李氏傳人李國順説關於這個松花蛋，必須是馬坊泉水養的鴨子產的蛋，因為這裏的鴨子每天吃水裏一種叫“活石頭”的微生物，所以產下的蛋個大、質好、味香，經加工製作而成的松花蛋，脱殼利落，松花清晰，色豔味醇，營養豐富。

做法是在盛有開水大鍋中放入山花椒、山茴香、食鹽、松枝、柏葉等佐料，然後再將水用中火燒開，製作的器具簡單古老，甚至是傳統而簡陋。

五里源松花蛋製作的發展

改革開放以來，李氏傳人李國順吸取古老的傳統配方，並進一步結合現代科學技術之精華，使產品質量更上一層樓。特別是註冊“五里源醜鴨”商標以來，堅持創新經營，科學管理，狠抓質量關，對職工獎罰分明，使加工銷售量逐年翻番。

產品不斷開發，現多種規格，包裝精美的系列產品，主要產品有：優質松花蛋、糖蜜松花蛋、掛花松花蛋、松花香腸、松花蛋醬、臭松花蛋醬、鹹鴨蛋（生）、真空包裝鹹鴨蛋（熟）、五香泡蛋，五香鵪鶉蛋等二十多個產品，松花蛋醬已經獲得國家專利。產品暢銷全國各地。

李氏松花蛋的配方獨特，無鉛、含鋅、銅等元素，營養豐富，不含任何對人體有害的物質，曾多次榮獲省、市、縣科技成果獎，衞生部門檢驗為“放心食品”焦作市授予“知名商標”被指定為旅遊產品。以獨特濃厚的地方特產，已獲河南省“著名商標”及非物質文化遺產保護。

修武縣五里源醜鴨蛋品有限責任公司，位於焦作市修武城北10公里處，世界地質公園——“雲台山”腳下。

李國順説：五里源松花蛋已被列入河南省非物質文化遺產保護名錄。這是李氏家族及五里源羣眾共有的榮譽和財富，今後李氏家族將以更大的熱情和努力，為五里源松花蛋走出河南，走向全國走向世界而奮鬥。 ^[2]