五糧液酒傳統釀造技藝

五糧液酒在“陳氏秘方”基礎上不斷創新，如“跑窖循環”、“固態續糟”等發酵技術，使發酵後的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。擁有了陳氏秘方，包包曲制曲工藝，跑窖循環、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質摘酒、按質並壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兑工藝以及相關的特殊技藝，五糧液的釀造工藝達到了令人叫絕的境界，所以獲得了入選中國非物質文化遺產的這一至高無上的榮譽。

酒的歷史也是一部恢弘的中國文化鉅製，錯綜複雜的工藝依賴四川宜賓得天獨厚的地理人文氣候氛圍，獨有的五種糧食配方只是其一，五糧液生產過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兑。想到制曲不得不提五糧液令人折服的638年的明代古窖，幾百年來窖泥中微生物來不斷髮酵繁衍，依託窖泥中的微生物與宜賓水土風氣交融互合，五糧液釀造技藝中的包天包地“包包曲”才如此藏風聚氣，造就出五糧液無法複製的芬芳口感，體現出五糧液釀造技藝天時地利的鮮活文物的價值所在。 ^[2] 

五糧液能夠成為中國白酒業界最富有影響力的品牌，原因是多方面的。

其一，由古傳"陳氏秘方"的傳承，並在實踐中不斷改進昇華的五糧液釀造技藝，是一個十分重要的原因。不同的釀酒技藝決定着不同的酒品品質。五糧液精選五種糧食作為釀酒原料，形成了釀酒物質基礎上的先發優勢。相對於單一糧食原料，多種糧食具有更加豐富的味覺物質基礎和營養基礎，為酒產品"酒味全面"提供了保障。

其二，五糧液獨創的跑窖循環等工藝，使古諺"千年老窖萬年槽"中的"萬年糟"成為現實。專家認為，這就為釀酒有益微生物繁衍的連續性創造了十分有利的條件，為優良酒質奠定了基礎。五糧液獨有的600多年老窖池，明代洪武年間，從未間斷過發酵生產，古窖泥中的微生物種羣達到數百種，這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液，其品質和口感不言而喻。五糧液獨有的"包包曲"，集高温曲、中温曲的優勢於一身，為出好酒提供了重要保證。五糧液獨有的十里酒城、世界最大的產能規模，以豐富的基酒形成了五糧液的品質和安全保證。

其三，長期以來，五糧液堅持運用現代科技改造傳統酒業，做到該傳統的堅持傳統，能現代的一定現代，在諸多方面形成了領先全國的突出優勢。從80年代在業界率先開發的微機勾兑專家系統，到世紀之交引進的國際先進檢驗檢測設備、世界一流國內領先的現代化包裝流水線；從80年代業界最早的企業科研所，到省級和國家級技術中心、行業第一個博士後工作站；從污染嚴重的傳統小作坊，到引領行業清潔生產、節能減排、循環經濟的旗幟，成為科學發展的現代企業。 ^[3] 

非物質文化遺產。

五糧液釀造技藝的獨特配方歷來秘不示人，其勾兑技巧至今尚不能科學言説，其古窖池的微生物數量也讓科學家們眾説紛紜，莫衷一是。這更説明了五糧液釀造技藝的科學價值非常重大。它是上千年豐富實踐的總結，是釀造工人的智慧結晶，是考證和研究中國釀酒歷史的重要依據。其老窖池羣見證了五糧液的悠久歷史，成為中國釀酒業的實物遺存，因此它有極其特殊的歷史價值。五糧液傳統釀造技藝還有較高的人文價值。“天人合一”貫穿其間，“止於至善”不斷追求，民族融合影映其中。

1995年～2005年，在整個制酒飲料行業中，五糧液股份有限公司資產規模連續保持第一，生產規模在全球蒸餾酒企業中也處於領先地位。2006年，五糧液獲得了商務部頒佈的第一批“中華老字號”企業的殊榮。 ^[3] 

2022年2月，被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”。 ^[5] 

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，四川省宜賓五糧液集團有限公司獲得五糧液酒傳統釀造技藝項目保護單位資格。 ^[4]