五彩雞絲

五彩雞絲(19張)

雞脯肉泥100克，雞蛋清3-克，清湯50克，葱薑末、精鹽、味精、料酒各適量、木耳20克，冬瓜50克，油菜心30克，胡蘿蔔20克，香油適量，水澱粉少許。

五彩雞絲(14張)

加工：將雞脯肉泥加清湯解開，加雞蛋清順一個方向攪打起勁，加精鹽、料酒、味精攪成稀糊狀。鍋內加清水燒開。用較硬的紙捲成筒，把攪成的肉糊注入紙筒中，滴漏湯鍋中成絲，撈出後切成4釐米長的段。油菜、冬瓜、木耳、胡蘿蔔切成絲入沸水鍋中燙過。烹調：炒勺內加植物油，燒至四成熱時，烹入料酒和葱薑末，加清湯燒開，加精鹽、味精、胡蘿蔔絲、冬瓜絲、木耳絲和雞茸肉絲，燒開，水澱粉勾芡，淋上香油即可。