乾燒雁鵝

乾燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時，先放下鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時撈起，把鵝骨放入餐盤，鵝肉用斜刀切成長6釐米、寬4釐米、厚5釐米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿蔔和芫荽伴邊，以甜醬佐食。特 點： 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，具有潮汕風味。