乾煸牛肉絲

材料

芹菜

1. 牛肉橫著把絲切斷，切成小拇指粗細的條狀

2. 薑絲，花椒，小粉，醬油，鹽，料酒，抓勻醃20分鐘

3. 芹菜切小條

4. 扁辣椒

5. 芹菜下過用大火把水分炒出來（因為我用的大芹菜會出很多水，要先把水分去掉）少放一點鹽脱水。炒一會兒水出來之後把它倒掉，再炒記下香味就出來了 剩下的水分也被大火蒸發了，盛出來放旁邊

6. 放油要慷慨一點，炒香辣椒和蒜末，可以加一勺豆瓣醬會很香

7. 下牛肉，慢慢收幹水分，放一勺糖出香味（之前放過小粉汁水會比較黏）

8. 放進炒好的芹菜，可以加一點點雞精