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乾巴菌

(革菌科生物)

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乾巴菌是革菌科的物種,分佈於雲南,為中國特有種。
中文名
乾巴菌
分佈地區
雲南

乾巴菌英文名稱

Ganbajun,Ganbafungus

乾巴菌其他名稱

松毛菌、牙齒菌、繡球菌

乾巴菌學名

ThelephoraganbajunZang.

乾巴菌簡單介紹

性味:味甘香、性平。形態特徵:子實體由許多片狀結構組成,整體高5-14cm,闊4-14cm,由基部較厚的乾片向上依次裂成扇形小片,至最頂部則裂成帚狀小分枝,灰白色或灰黑色。基部的乾片長2-25cm,寬2.5-4cm,子實層乾燥,灰白色。擔子長棒形。擔孢子多角形,壁上有刺突。生態習性:夏、秋季子實體叢生於海拔600-2500m的雲南松、思茅松的根際,為這些樹木的外生菌根菌。營養成份:本品富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質。食療價值:未見有醫療報告。據云南民間謂該菌有治療風濕,止咳療肺功效。

乾巴菌品種

乾品無香味鮮味,只有皮革般纖維,鮮品炒後極香,但入饌要先蒸軟

乾巴菌供應季節

7-9月

乾巴菌選購方法

形狀似一朵黑色的花,要把雜質逐條抽走,把菌體洗淨,撕成小片

乾巴菌儲存方法

放陰涼乾燥處

乾巴菌烹飪前處理

按乾巴菌形狀撕成小片,揀去松針、腐葉及雜草,用牙刷或小掃去泥沙,用水沖洗,瀝水後可用

乾巴菌烹調技巧

食用部位為乾巴菌的子實體。乾巴菌為雲南野生食用菌中的上品,味道鮮美,菌肉堅韌,纖維質細嫩,有醃牛肉乾的濃郁香味。着名的菜式有「雞絲炒乾巴菌」和「套煎乾巴菌」。

乾巴菌常用菜式

火(腿)絲炒乾巴菌、龍鬚(蘆筍)炒乾巴菌。