乳化香精

乳化香精一般用於天然果汁類飲料、乳化類化妝品中。

香精根據存在的形態分為液體香精和固體香精，液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精 ^[2]  。 ^[3] 

調配香精的大致步驟：首先，明確調香的目標，也就是在調配香精前要先明確要調配香精的香型和香韻。其次，根據所確定的香型，選擇適宜的主香劑作為調配香精的香基。再次，選擇適宜的和香劑、修飾劑和定香劑等再做進一步的調配和修飾。最後，加入富有魅力的頂香劑，完成香精的初步調配。完成香精的初步調配後，還要經過小樣評估和大樣評估，考查通過後，香精配方的擬定才算完成。

影響香精不穩定的因素有：

（1）氧化反應:香精中的醇、醛等含有不飽和鍵的分子與空氣之間發生氧化反應而影響香精的穩定性；

（2）縮合反應:香精中的某些香料分子之間發生酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合等反應而影響香精的穩定性；

（3）物化反應:香精中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照後發生物理化學反應而影響香精的穩定性；

（4）水解反應:香精中的某些成分之間因受酸鹼度的影響而發生水解反應而影響香精的穩定性；

（5）其它反應:香精中的某些成分與加香製品或包裝容器材料之間的反應而影響香精的穩定性。

（1）香精：加入量為5～10%；

（2）乳化劑：常用乳化劑有：

陰離子型表面活性劑：硬脂酸鈉、硬脂酸鉀、月桂醇硫酸鈉等；

非離子型表面活性劑：單硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯硬脂酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯等；

（3）保濕劑：常用的有甘油、丙二醇、山梨醇、聚乙二醇、乙氧基二甘醇醚等；

（4）增稠劑：澱粉、果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、明膠、阿拉伯膠等

（5）其他：油性物質、水和其他添加劑。