九重皮

九重皮是廣東連平縣的特色傳統小吃，在市區一些大排檔式餐館找得到，老城公園西路的一家檔口就有。味道鮮而香，吃起來很爽口。把秈米放在水裏浸泡，米浸泡後然後磨成漿，往米漿里加入適量的鹽、油、香料，然後把鍋裏的水燒開，擺上蒸籠，鋪上墊布，就可以把米漿均勻地倒在墊布上蒸熟。蒸熟一層再加一層漿，再蒸，如此反覆多次，直到九層，一共九層。每層的厚度都要很均勻，所以這一步很重要。而最後一層上面還要撒上香菇末、蝦米和葱花。蒸好後，切成菱形小塊。