九碗三行子

隨着社會的發展，時代的變遷，現在的“九碗三行子”已融入了各民族飲食的特點，但不管怎樣變，菜餚的內容花樣怎樣翻新，這道美味佳餚的擺法永遠都沒有改變過，人們吃的是秀色可餐的菜餚，品的卻是其樂融融的文化。

在甘肅省徽縣，這九道菜，是徽縣鄉村最原生態的宴席，九道菜餚呈上來：加沙肉、東坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、燒豆腐、酸湯、粉條，無論從南北或東西哪個方向看，都排列成三行，故名“九碗三行子”。

九碗三行子是徽縣鄉村最原生態的宴席，為了表達主人的誠意，請九碗席的廚師時都要帶着三色禮品，並且還要有一定的禮儀：開席前主人給廚師行開席禮，禮盤置雙數禮幣，毛巾數塊，香皂數塊，黃紙一疊，黃蠟一對，酒三杯，將酒奠於灶王爺，紙燒掉，錢收下，收錢後開席。 ^[2] 

在甘肅省徽縣，當地有諺：“九碗三行子，一碗一樣子。”上下首中間的兩個為瘦肉，左右首中間的兩個為肥肉。如果是白事中的三年紙或埋墳時，席面則與一般的“九碗三行子”不一樣，這時是每桌十個菜。

十個菜要擺成“一座山”，丸子要擺到上席面前作為第一個菜，為山頂，其餘的菜則以山腰、山底的方式跟在丸子的後面，按二、三、四的順序依次擺放。 ^[3]