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丹稜凍粑
鎖定
丹稜凍粑,四川省丹稜縣特產,中國國家地理標誌產品。
丹稜凍粑由優質秈米、糯米、大豆等原料,利用發酵原理,經傳統工藝精製而成,有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味,味道鮮美、甜而不膩、香而不粘,入口化渣,易於消化。即可作佐餐佳品,又可用於消閒食品,老少皆宜。
- 中文名
- 丹稜凍粑
- 產地名稱
- 四川省丹稜縣
- 品質特點
- 粉質細膩,組織鬆軟,清香爽滑
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2011年第136號
- 批准時間
- 2011年9月19日
丹稜凍粑產品特點
丹稜凍粑以丹稜縣當地優質秈米為主要原料,經浸泡、磨漿、入缸發酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統工藝製作而成。其特點是:色澤純正、味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣、易於消化,是老少皆宜的益壽膳食佳品。
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丹稜凍粑產地環境
丹稜縣獨特的自然條件形成了獨特的活性生物菌種,使丹稜凍粑在發酵過程中可以不加酵母自然發酵至最佳狀態,加上得天獨厚的氣候資源、先天水、土資源沒有污染、加工的均為當地產的品質優良的大米,因而使丹稜凍粑形成醇香濃郁、味糯滋潤、舒爽適口的獨特品質。周邊區縣一些作坊也紛紛效仿,可沒有一家能夠做出丹稜凍粑的純正味道。
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丹稜凍粑歷史淵源
丹稜凍粑生產情況
過去的“丹稜凍粑”主要以小作坊生產方式進行生產,雖然生產丹稜凍粑的店鋪有數十家,但產量不大,年產值在1200萬元左右。截止2010年,丹稜凍粑生產企業有96家,年產值達1.06億元,利税總額約2100萬元。丹稜凍粑成為丹稜縣食品工業的支柱產業。2010年,丹稜縣委、縣政府根據市場狀況和“丹稜凍粑”發展前景,作出了振興丹稜凍粑產業的決策,將“小凍粑”做成大產業,成立了丹稜縣凍粑協會,
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2007年8月丹稜凍粑已經成功進入了眉山周邊的60多家超市,禮品裝最遠的已經賣到了北京、香港等大都市。
丹稜凍粑產品榮譽
丹稜凍粑地理標誌
丹稜凍粑地域保護範圍
丹稜凍粑產地範圍為四川省丹稜縣所轄行政區域。
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丹稜凍粑質量技術要求
丹稜凍粑(2張)
⒈秈米:使用保護區範圍內生產的秈米,蛋白質含量7.5%至9.5%。
⒉生產用水:使用保護區內的地下水,符合國家飲用水標準。
二、加工工藝。
浸泡→磨漿→發酵→配料→成型→蒸制→涼粑→成品。
三、加工要點。
⒈浸泡:使用地下水浸泡秈米6至12小時。
⒉發酵:將秈米磨好漿後與預留的已發酵好的母漿混合發酵,發酵12至36個小時。
⒊蒸粑:將放有凍粑的蒸籠放置於已沸騰開水的容器內,蒸制時間30至35分鐘。
⒋涼粑:自然冷卻至常温。
四、質量特色。
⒈感官特色:外形整齊,無破損,粑體表面細潤,氣孔均勻,粉質細膩,組織鬆軟,味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣。
⒉理化指標:
項目指標水分(%)≤50.0總糖(以葡萄糖計%)9.0~13.0
⒊安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
丹稜凍粑專用標誌使用
丹稜凍粑產地範圍內的生產者,可向四川省丹稜縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經四川省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。丹稜凍粑的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
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- 參考資料
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- 1. 國家質檢總局:關於批准對平武核桃、丹稜凍粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、會東松籽實施地理標誌產品保護的公告(2011年第136號)(地理標誌內容參考)
- 2. 丹稜:小凍粑成就大產業 .四川科技報
- 3. 丹稜簡介 .丹稜縣人民政府[引用日期2018-09-27]
- 4. 古明亮;稻穀陳化時間對丹稜凍粑品質的影響[J];糧食加工;2017-12-01;30
- 5. 丹稜凍粑 .國家知識產權局[引用日期2018-08-15]
- 6. 古明亮;丹稜凍粑產業發展現狀及對策[K];食品與發酵科技;2017-02-25;86
- 7. 關於省級天府旅遊美食候選名單的第二次公示 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2021-07-12]