中餐廳

本書可作為中職飯店服務與管理專業教材，也可供學生用作學完餐廳基本技能之後提高階段學習的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習和飯店從業人員的操作技能指導用書。 ^[1] 

本書根據中職飯店服務與管理專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成。全書共分6個訓練模塊，內容包括：輕託訓練、餐巾折花訓練、鋪枱布訓練、斟酒訓練、中餐擺台訓練和餐廳佈置訓練。書後配有附錄，內容為中餐擺台考核訓練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。

前言

技能訓練模塊一輕託訓練

技能訓練活動輕託的操作程序

技能訓練模塊二餐巾折花訓練

技能訓練活動一餐巾折花基本技法訓練

技能訓練活動二中餐宴會餐巾花擺設能力訓練

技能訓練活動三中餐宴會餐巾花選擇和擺設能力訓練．

技能訓練模塊三鋪枱布訓練

技能訓練活動枱布鋪設的方式方法

技能訓練模塊四斟酒訓練

技能訓練活動一徒手斟酒練習

技能訓練活動二托盤斟酒練習

技能訓練模塊五中餐擺台訓練

技能訓練活動一中餐零點擺台能力訓練

技能訓練活動二中餐團隊包餐擺台能力訓練

技能訓練活動三中餐一般宴會擺台能力訓練

技能訓練活動四中餐宴會花式擺台能力訓練

技能訓練模塊六餐廳佈置訓練

技能訓練活動一場景的佈置練習

技能訓練活動二宴會桌次席位安排練習

技能訓練活動三插花練習

附錄A中餐擺台考核訓練

技能訓練活動中餐宴會擺台考核練習

參考文獻