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中江掛麪
鎖定
中江掛麪麪條細如頭髮絲，潔白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的“銀絲掛麪”，由於獨特的工藝，符合營養科學的原料搭配，受到消費者的歡迎。
- 中文名
- 中江掛麪
- 產地名稱
- 四川省中江縣
- 產品特點
- 柔軟、潔白、均勻光滑
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2011年第173號
- 批准時間
- 2011年11月30日
中江掛麪產品特點
中江掛麪柔軟、潔白、均勻光滑，細如銀絲，每根面的直徑只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經多次發酵而有微孔，故有“空心掛麪”之説。因其工藝複雜，生產受氣候限制，歷代作為上貢珍品。
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對比各類優質專用小麥品質指標，可見中江掛麪的選用的強筋小麥的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高於其他類型小麥。
中江掛麪產地環境
中江縣位於川中丘陵地帶。地理座標在東經104°26′～105°15′、北緯30°31′～31°17′之間。縣境內地勢西北高，東南低，海拔一般在500-600米，中江處於四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候區，具有氣候温和、四季分明等特點，降雨較豐沛而季節分配不均，大陸性季風氣候顯著。氣温自西向東隨地勢的升高而逐漸降低，年平均氣温16.7℃。縣境內主要有涪江水系和沱江水系，龍泉山脈為涪江與沱江水系的分水嶺。中江掛麪原料小麥粉是採用中江縣內生產的強筋小麥。
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中江掛麪
中江掛麪歷史溯源
民國二十年（1931年）版《中江縣誌》記載：“中江掛麪，面細如絲，長八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面，縣城內外俱佳，河西譚家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，細而中空，堪稱潔、白、淨、幹、細五絕……”
相傳孟邵奉命巡察台灣凱旋歸來，乾隆皇帝親自設宴為其接風洗塵。席間，內侍獻上中江掛麪。只見瑩潤潔淨的玉碗中銀絲盤疊。油光可鑑。嫩綠的菜葉，鮮紅的櫻桃強烈的吸引着在座官員們的視線。沁人心脾的芳香頓令眾人酒意全無，油膩立消，神清氣爽。不由發出陣陣讚歎之聲。
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中江掛麪生產情況
中江掛麪(4張)
2003年，中江縣掛麪協會成立後就着力於保護“中江掛麪”這一品牌，2008年，成功註冊了“中江掛麪”地理標誌商標，這一商標的成功註冊促進了中江掛麪的飛速發展，使得中江掛麪的生產水平，銷售渠道不斷增加。除了銷往中國的29個省市，還遠銷馬來西亞、日本、新加坡等國以及港澳台地區。
中江掛麪產品榮譽
2010年，中江掛麪的製作工藝被列入四川省非物質文化遺產名錄。
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中江掛麪
中江掛麪地理標誌
中江掛麪地域保護範圍
中江掛麪（中江手工掛麪）產地範圍為四川省中江縣南華鎮、傑興鎮、永太鎮、通濟鎮、南山鎮、集鳳鎮、雙龍鎮7個鎮現轄行政區域。
中江掛麪質量技術要求
中江掛麪（中江手工掛麪）質量技術要求
一、主要原料
- 小麥粉：採用保護區內生產的強筋小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為27%至30%。
- 生產加工用水：採用保護區域範圍內的地下水。
二、加工時間
加工時間限定為每年10月初到次年4月底。
三、加工工藝流程
小麥粉→和麪→盤條→抻大條→抻小條→上竹→發酵熟化→曬面→切面。
四、加工要點
- 和麪：將小麥粉、輔料和鹽水按一定比例放入木桶內和麪，攪拌時間20至40分鐘，面質均勻為止，醒發20至30分鐘。
- 盤條：將麪糰從木桶中取出，揉成方形，切條搓圓，放入木桶內，蓋上薄膜，醒發50至70分鐘。
- 抻大條：從木桶中取出盤條，在面板上搓成大條，並盤成單帽形，醒發7至10分鐘。
- 抻小條：將盤好的大條搓成直徑1釐米左右圓條，盤入木桶中，蓋上薄膜，醒發3.5至4.5小時。
- 上竹：將“羊頭”（一種抻長麪條的工具）插在木桶邊緣上，再將面竹插在“羊頭”上。取木桶中盤好的小條繞在面竹上，邊繞邊抻，然後放入面槽內吊起，蓋上草蓆醒發30至60分鐘。
- 發酵熟化：將醒發後的麪條取出撲粉，然後將面竹，插入面樁上端孔內，將面下抻，邊抻邊撲粉，將麪條抻至40釐米至60釐米，麪條自然吊在面槽內，發汗1至2小時，麪條自然抻長120釐米至160釐米。
- 曬面：將面槽內麪條，提至面架，將面竹插入面架孔內，邊插邊抻，反覆操作，抻長至350釐米至550釐米。自然晾曬2至3小時。
五、質量特色
- 感官特色：潔白、細如銀絲，均勻光滑，體內有微孔。煮熟後柔軟、久煮不糊，不粘牙。
- 理化指標：
項目 | 指標 |
水分 | ≤13%～16.0% |
鹽分（以NaCl計） | ≤10%～13.5% |
直徑 | 0.75毫米～1.25毫米 |
自然斷條率 | ≤5.0% |
- 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
中江掛麪專用標誌使用
中江掛麪（中江手工掛麪）產地範圍內的生產者，可向四川省中江縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。中江掛麪（中江手工掛麪）的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
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- 參考資料
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- 1. 關於批准對九寨豬苓、中江掛麪、道明竹編、 白龍湖銀魚、廣元橄欖油實施地理標誌 產品保護的公告 ． 國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-08-01]
- 2. 中江掛麪 ．國家知識產權局[引用日期2018-08-24]
- 3. 張先和;正確評價小麥品質[J];糧油食品科技;2000-02-21;27
- 4. 中江簡介 ．中江縣人民政府辦公室[引用日期2018-09-19]
- 5. 每一個味蕾都是川西壩子的味道 ．德陽晚報．2012-06-11[引用日期2015-06-01]
- 6. 話説中江掛麪（三十一） ．德陽日報．2014-04-08[引用日期2015-06-01]
- 7. 蔣晉;地方土特產的營銷環境及戰略優化——以中江掛麪為例[J];成都紡織高等專科學校學報;2014-01-20;38
- 8. 中江掛麪工藝列入省非遺保護 ．新浪網[引用日期2015-06-01]
- 9. 關於核准五常市玉源穀物有限公司等 52 家企業使用地理標誌產品專用標誌的公告（第 344號） ．國家知識產權局[引用日期2020-07-27]
- 10. “中國掛麪第一村”掛麪出口美國洛杉磯 ．人民網[引用日期2021-04-30]
- 11. 關於“2021四川十大美食地標”評選結果的公示 ．封面新聞[引用日期2022-01-28]
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