中國毛蝦

【地方名】雪雪、蝦皮、毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗

蝦、小白蝦、舟山地區 糯米飯蝦

體形小，側扁，體長2.5～4釐米。甲殼薄。額角短小，側面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節很短，末端圓形無刺；側緣的後半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足並呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節的腹面微呈紅色。

毛蝦是一種生長迅速、生命週期短、繁殖力強、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態習性上屬於浮游動物類羣，隨潮流推移而遊動於沿岸、河口和島嶼一帶。適温範圍為11—25℃，適鹽範圍為30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平移動的特性。

毛蝦具一對長眼柄，可在渾濁水體中辨清目標，所以常年多生活於水質較肥的水域，不作長距離洄游。渤海灣毛蝦一般於3月上、中旬進入河口淺海水域，4－5月份為盛漁期，5－7月份產卵，11月下旬移入渤海水深30米處越冬。毛蝦喜棲息於近岸泥沙底質淺海區，食物鏈短，生長成熟快，一年能繁殖二代，是海水魚、蟹類的主要天然餌料生物，由於海水魚蟹資源的衰減，毛蝦得以繁衍，資源漸加豐富，併成為近年某些漁民海水捕撈的主要對象。南方海域毛蝦一年有兩個世代繁殖期，每年2月中旬至4月上旬（雨水一清明），隨着沿岸水温的回升，毛蝦性腺逐漸成熟，蝦羣便從深水越冬區由南而北逐步向河口和內灣作產卵洄游，4—5月（清明一立夏）為毛蝦的產卵盛期，構成春汛毛蝦產卵旺季。此時，福建南起詔安，北至沙埕的沿岸、河口和內灣水深5一25米一帶海區，成為毛蝦的繁殖場所。受精卵孵化成為當年的第一世代羣體。這一世代的幼蝦生長快，發育早，6—7月體長可達1一1.5釐米，羣眾稱為“二蝦”、“蝦米仔”。8—9月第一世代個體性已成熟，開始交配繁殖，成為第二世代羣體。每尾雌蝦懷卵量2000粒左右。

中國毛蝦幼體發育共經歷四個階段，依次為無節幼體、蚤狀幼體、糠蝦幼體和仔蝦。 ^[1] 

毛蝦為我國特有種類，我國沿海均有分佈，尤以渤海沿岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月；浙江為3～7月；福建為1～4月和11～12月。

因體小殼薄肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養價值很高，在水產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經化驗每100克蝦皮中含蛋白質39.3克，脂肪3克，糖類8.6克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.5毫克。氨基酸組成中，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量豐富，氨基酸價達83。此外還富含鉀、鎂、硒等無機元素及維生素B5和維生素E。蝦皮中鈣和磷的含量在水產品中最為可觀，兒童適當地食用蝦皮，對其生長髮育大為有益。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。

中國毛蝦各地所產形態略有差別，但以泥底海底出產的毛蝦品質最好，營養價值高，風味獨特。但從外觀看，形態稍差。

中國毛蝦是一種營養價值極高的海洋低值蝦類。其蛋白質含量高達72.9%(幹基) 。氨基酸組成中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量豐富，蛋白質營養價值高，氨基酸價為83。其獨特的氨基酸結構使其在呈味、營養保健方面均具有較大的開發利用價值。此外，富含鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對人體具有重要生理意義的常量及微量元素，維生素幾及維生素E的含量也較高。以低值的中國毛蝦生產附加值高的蝦味海鮮調味料，特別是海洋功能保健食品應不失為一種較好的加工途徑。 ^[2] 

一、蝦皮炒韭菜：韭菜250克洗淨切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用於食慾不振、陽痿早泄、精液稀薄等症。

二、蝦皮拌香菜：香菜300克洗淨切段，蝦皮50克，加食鹽、香油、味精各適量拌勻食用。清香爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。

三、蝦皮拌青椒：青椒350克洗淨切絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效，對消化不良、骨質疏鬆、軟骨症等有益處。