中國徽菜

徽菜，中國八大菜系之一。它以古徽州菜餚為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成。徽菜具有深厚的文化底藴，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜有以下特點：以成鮮為主，突出本味；擅長燒、燉、燜、蒸、燻等技法，向以講究火功、巧控火候而著稱；具有濃郁的地域和人文色彩，文化底藴十分豐厚；講究食補與養生，但不同於在菜餚中配以藥材烹調的“藥膳 ”。總之，徽菜的特點可用“三重一講”來概括，即重本味、重火功、重文化、講食補。

徽菜的代表菜餚有：醃鮮鱖魚（即屯溪臭鱖魚）、胡適一品鍋、無為燻鴨、符離集燒雞、李鴻章雜燴、朱洪武豆腐、奶汁淮王魚、問政山筍、八公山豆腐、中和湯、蕭縣葡萄魚、三河酥鴨、素鴨脯、績溪乾鍋燉、阜陽板雞、清燉馬蹄鱉、黃精燉雞、亳州滷兔、老任橋牛肉等。

皖南風味

屯溪臭鱖魚

鐵板毛豆腐

胡適一品鍋

清燉馬蹄鱉

黃山雙石

問政山筍

徽州蒸雞

中和湯

紅燒划水

臘八豆腐

績溪乾鍋燉

綠雪燻鱷尾

茂林糊

鳳燉牡丹

珍珠圓子

黃山燉鴿

紅燒桃花鱖

石耳豆腐丸

徽式鱔糊

宣州鴨腳包

金雀舌

花菇石雞

方臘魚

徽州刀板香

紅燒獅子頭

淡菜酥腰

冬筍麂絲

石耳燉雞

雪冬山雞

餛飩鴨

叉烤鴨

花蕊海蔘

乾貝糊

徽州慄球

乾貝蘿蔔

金銀蹄雞

網油鱖魚

鳳翅燉鱔段

火燒冬筍

明珠甲魚

鐵板石斑魚

油烹石鱖魚

太平湖沙溪魚

炭烤鱖魚

馬鞍鱔

釀甲魚

屯溪醉蟹

桂花鱔

問政山鞭筍

問政菊花筍

香菇盒

焐豆腐

中爪腐衣

臘味徽菜

炸羊尾

辣椒糙

四相菜

腐乳爆肉

徽州罈子肉

捲筒粉蒸肉

雞蓉鹿筋

楊梅丸子

徽州圓子

徽式滷舌

生炒肚尖

蟶乾燒肉

荷葉包雞

糯果鴨條

粽香茄幹鴨

還原蛋

油爆蝦

白汁鱖魚

白汁蝦卷

桃核雞

竹香山參雞

瑪瑙兔肉

豬手扒魚唇

乾貝魚肚

山珍燉魚翅

淡菜燉魚翅

鯊皮二腕

猴魁魚排

紫蘇荷包鯉

炸龍尾

太白魚頭

烹松絲

蘭腿熗玉筍

風味茄幹

鴨胰豆腐

煎毛豆腐卷

徽州水蕨圓

山珍苞蘆松

砂鍋葛粉皮

……

皖江風味

皖北風味

合肥風味

淮南風味

麪點小吃 ^[1]