中國徽菜標準

《中國徽菜標準》主要內容簡介：徽菜又稱“徽幫菜”“徽皖風味”，是中國著名的八大菜系之一.至今已有一千七百多年的歷史。徽菜曾一度享譽大江南北，成為中國最具影響力的地方菜系。但由於徽菜的烹飪技藝都是通過師傅帶徒弟“口口相傳”的方式傳承下來的，而且是手工操作，存在着一定的隨意性，缺乏科學的量化標準，以致菜餚質量參差不齊，更難以實現規模化、連鎖化經營。

《中國徽菜標準》所收錄的涵蓋皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方風味，包括綜合標準和徽式菜品第一批徽菜地方標準，總計43項，包括4項綜合標準、26項皖南菜標準、3項皖江菜標準、4項皖北菜標準、4項合肥菜標準和2項淮南菜標準，徽菜標準菜譜共500餘款，是從經過千百年來形成的1000多個徽菜品種選出的，體現了各種地方風味流派的代表性和廣泛性。《中國徽菜標準》的制定與實施將對展示徽菜精華，重塑徽菜品質，推動徽菜市場的擴展，打造徽菜品牌有着極其重要的促進作用。

序

【綜合標準】

DB34/T 581——2006徽菜標準體系表

DB34/T 970——2009徽菜標準編制規則

DB34/T 971——2009徽菜信息分類與編碼

DB34/T 646——2006農家樂餐館廚房規範

【皖南風味菜品標準】

DB34/T 934——2009徽菜徽州臭鱖魚

DB34/T 932——2009徽菜徽州毛豆腐

DB34/T 933——2009徽菜績溪乾鍋燉

DB34/T 931——2009徽菜胡氏一品鍋

DB34/T 935——2009徽菜紅燒划水

DB34/T 936——2009徽菜石耳燉土雞

DB34/T 937——2009徽菜紅燒石雞

DB34/T 938——2009徽菜中和湯

DB34/T 956——2009徽菜筍燜飯

DB34/T 957——2009徽菜績溪炒粉絲

DB34/T 958——2009徽菜冬瓜燒魚

DB34/T 959——2009徽菜全家福

DB34/T 960——2009徽菜火腿燉甲魚

DB34/T 961——2009徽菜問政山筍

DB34/T 950——2009徽菜茶筍燉排骨

DB34/T 951——2009徽菜葛粉圓子

DB34/T 952——2009徽菜筍乾燒肉

DB34/T 953——2009徽菜徽式鱔糊

DB34/T 962——2009徽菜乾貝蘿蔔

DB34/T 963——2009徽菜紅燒石斑魚

DB34/T 964——2009徽菜餛飩鴨

DB34/T 965——2009徽菜徽州刀板香

DB34/T 966——2009徽菜花蕊海蔘

DB34/T 967——2009徽菜黃山一絕

DB34/T 968——2009徽菜毛峯雞絲

DB34/T 969——2009徽菜魚頭煲

【皖江風味菜品標準】

DB34/T 939——2009徽菜毛峯燻鰣魚

DB34/T 940——2009徽菜椒鹽銀魚排

DB34/T 941——2009徽菜無為燻鴨

【皖北風味菜品標準】

DB34/T 948——2009徽菜阜陽板雞

DB34/T 949——2009徽菜蕭縣葡萄魚

DB34/T 954——2009徽菜符離集燒雞

DB34/T 955——2009徽菜霸王別姬

【合肥風味菜品標準】

DB34/T 942——2009徽菜薺菜圓子

DB34/T 943——2009徽菜李鴻章雜燴

DB34/T 944——2009徽菜風羊火鍋

DB34/T 945——2009徽菜王義興板鴨

【淮南風味菜品標準】

DB34/T 946——2009徽菜八公山豆腐

DB34/T 947——2009徽菜奶汁淮王魚

徽菜與徽菜標準化

後記

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