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丙酸鈉
鎖定
丙酸鈉(sodium propionate),分子式CH3CH2COONa,相對分子質量96.06。
- 中文名
- 丙酸鈉
- 外文名
- Sodium propionate
- 化學式
- C3H5O2Na
- 分子量
- 96.06
丙酸鈉基本介紹
中文名稱:丙酸鈉
英文名稱:Sodium propionate,
英文別名:Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium insect cell*culture tested; Propanoic acid, sodium salt; sodium propanoate; calcium dipropanoate; propanoate
[2]
CAS.:137-40-6,
分子量:96.06,
分子式:C3H5O2Na。
毒性:ADI 不作限制性規定(FAO/WHO,2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠,經口)。GRAS(FDA,§184.1784,2000)。
易溶於水(15℃時 100、100℃時150),溶於乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4),微溶於丙酮(15℃時0.05),在酸性條件下最活潑,產生遊離丙酸,具有抗菌作用,對於黴菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。其抑菌特性與丙酸相同。
[1]
可用於糕點、豆製品、餃子皮、餛飩皮、生切面、乾酪等的防腐防黴劑。楊梅罐頭加工工藝中,用於浸泡楊梅。用於啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。用法與用量:推薦用量0~2.5g/ kg。根據《食品添加劑使用衞生標準》(GB 2760—2011),可用於糕點,最大使用量2.5g/kg;生面濕製品(生切面、餛飩皮,最大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅,最大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%~5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅,浸泡後需要洗淨才能用於加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規定。質量標準: GB25549-2010取代HG 2922—1999,取代GB 7656—1987。含量(以幹基計)99.0%~100.5%;乾燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;鹼度(以碳酸鈉計):通過試驗。工業生產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用於治療皮膚黴菌病,測定轉氨酶等。
丙酸鈉生產方法
1、丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應2-3小時,pH=7-8,反應畢,經過濾、噴霧乾燥得成品。
2、碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解,再加入丙酸中和至pH=7~8,中和温度70~100℃,中和時間2~3h。將中和液過濾除去不溶物,清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、乾燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
3、將碳酸鈉溶於熱水中,在70℃慢慢加入丙酸,然後加熱至沸,pH值應在6.8~7.3,脱色,過濾,減壓濃縮,冷卻,過濾,乾燥即為成品。
4、由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和製得。
碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解,再加入丙酸中和至PH=7-8,中和温度70-100℃,中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物,清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、乾燥得成品。
5、由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。
丙酸鈉主要應用
1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑,其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%,PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類黴菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃麴黴菌素的產生有特效,而對酵母幾乎無效。此外,也作為食品的防腐劑。
3、酸鈉也是酸型食品防腐劑,其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%,pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類黴菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃麴黴菌素的產生有特效,而對酵母幾乎無效。在食品工業中,可用於糕點的保存,使用量2.5g/kg(以丙酸計,下同);在3%~5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防黴劑。
4、食品、飼料和防腐、防黴劑。一般添加量為0.1-0.3%。
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