丙烯酰胺凝膠

丙烯酰胺凝膠電泳即聚丙烯酰胺凝膠電泳。

聚丙烯酰胺凝膠是由單體丙烯酰胺(acrylamide，簡稱Acr)和交聯劑N,N-甲叉雙丙烯酰胺(N，N—methylene-bisacylamide，簡稱Bis)在加速劑N，N，N，N—四甲基乙二胺(N，N，N，N—tetramethyl ethylenedia mine，簡稱TEMED)和催化劑過硫酸銨(ammonium persulfate (NH4)2S2O8，簡稱AP)或核黃素(ribofavin即vita min B2，C17H20O6N4)的作用下聚合交聯成三維網狀結構的凝膠，以此凝膠為支持物的電泳稱為聚丙烯酰胺凝膠電泳(polyacrylamide gel electrophoresis，簡稱PAGE)。

聚丙烯酰胺凝膠電泳是以聚丙烯酰胺凝膠作為支持介質的電泳方法。在這種支持介質上可根據被分離物質分子大小和分子電荷多少來分離。

聚丙烯酰胺凝膠有下列特性：

(1)在一定濃度時，凝膠透明，有彈性，機械性能好；

(2)化學性能穩定，與被分離物不起化學反應，在很多溶劑中不溶；

(3)對pH和温度變化較穩定；

(4)幾乎無吸附和電滲作用，只要Acr純度高，操作條件一致，則樣品分離重複性好；

(5)樣品不易擴散，且用量少，其靈敏度可達10-6g；

(6)凝膠孔徑可調節，根據被分離物的分子量選擇合適的濃度，通過改變單體及交聯劑的濃度調節凝膠的孔徑；

(7)分辨率高，尤其在不連續凝膠電泳中，集濃縮、分子篩和電荷效應為一體。因而較醋酸纖維薄膜電泳、瓊脂糖電泳等有更高的分辨率。

聚丙烯酰胺凝膠電泳分為連續系統與不連續系統兩大類。

用於酸相對分子質量的測定。

用於油田注水井調整吸水剖面，將本品與引發劑等混合注入注水井高滲透層帶，聚合成高粘度的聚合物。

由於煎炸食品是我國居民主要的食物，為減少丙烯酰胺對健康的危害，我國應加強膳食中丙烯酰胺的監測與控制，開展我國人羣丙烯酰胺的暴露評估，並研究減少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。對於廣大消費者，專家建議：

1、儘量避免過度烹飪食品（如温度過高或加熱時間太長），但應保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾病。

2、提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。

3、建議食品生產加工企業，改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優化我國工業生產、家庭食品製作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。