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下巴划水
鎖定
下巴划水是以青魚為主要材料製作而成的一款菜品,調料是薑末、醬油、白糖等,主要是通過油煎、翻炒的方式做成的。
- 中文名
- 下巴划水
- 意 義
- 菜的用料和形狀取名
- 主 料
- 青魚
- 資 料
- 《隨息居飲信譜》
- 特 點
- 形狀美觀,肥嫩鮮美,汁濃味醇
下巴划水簡介
青魚是我國特有的一種淡水魚,富有營養。清代時,青魚既是製作菜餚的佳品,也是食療的補品。清《隨息居飲信譜》記載:“青魚……可脯,可醉。古人所謂五侯鯖即此。其頭尾烹食極美,腸臟亦肥鮮可口。”清末時,無錫和上海已盛行食用青魚。老正興菜館便取用青魚的各個部位分別制菜,有“燒頭尾”、“青魚肚襠”、“青魚禿肺”、“湯卷”等各種菜餚,其中取用下巴和魚尾烹製的菜餚最嫩最肥,因形似兩爿整塊的下巴,趴在魚尾兩旁,似活魚浮在水面划水一樣,所以取名為“下巴划水”。
下巴划水製作方法
特點:用青魚頭部的兩塊下巴和魚尾燒製而成。成菜濃油赤醬,形狀美觀,肥嫩鮮美,汁濃味醇。