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上海蛋餃
鎖定
用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱,一定要加得非常熱,用
豬油在勺內擦一遍,此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出油,這道工序配着之前加進的色拉油,能進一步保證蛋皮不會粘勺。
- 中文名
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上海蛋餃
- 分 類
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點心
- 口 味
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可口
- 主要食材
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豬肉餡半斤、雞蛋6只
上海蛋餃菜品特色
上海蛋餃做法
1、豬肉用生抽、葱末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後,加入色拉油打勻。
3、把勺依然放在火眼上方,倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部,只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裏即可。
4、等蛋皮已大半成形時(邊緣凝固,底部還有點濕),夾一點
肉餡放在蛋皮中間,肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主,搞得跟
肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮,輕搭在另一邊上。
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮,利用剛才未完全凝固的蛋液將
肉餡封在裏面。再輕輕用快子撥動已完成的
蛋餃並其倒在容器裏。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺,做完所有的
蛋餃。
把
蛋餃放大火上蒸10分鐘,讓
肉餡熟透,涼後密封冷凍
保存。提前10分鐘取出室温化開,做湯,紅燒、配菜。臨出鍋10分鐘之前放進去,同煮即可。
上海蛋餃營養價值
1、做
蛋餃的勺子要保持乾淨,上一隻做好以後勺內不要有殘留物(可用
廚房用紙擦去),接下來做的蛋餃,就容易粘勺,不好成形。
2、如果蛋皮不容易成形,可以刮下來弄碎放在
肉餡碗裏拌勻當作餡的一部分, 不要浪費。