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上海大餛飩
鎖定
上海大餛飩是上海市的一道特色小吃,屬於本幫菜;餛飩的形狀很多,有元寶狀的,圓形,三角形,長方形,圓筒形或者半圓形。大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等,餛飩皮嫩滑、有彈性。大餛飩製作起來也十分簡單,一張四方的皮子對角平鋪在桌子上,用筷子挑適量的菜肉,先包上一角,再翻上兩邊,最後在另一角上沾點水,包起,搭牢,一隻漂漂亮亮的大餛飩就包好。
上海大餛飩菜品特色
上海大餛飩製作簡單,口感良好,老少皆宜。早年的上海大餛飩,還有一樣是特別的,就是那張包餛飩的皮。這張皮是黃的,不是白的。上海灘還有這種皮子的點心店,以至於有人特地跑到店裏買餛飩皮。
上海大餛飩菜品歷史
古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
上海大餛飩菜品製作
上海大餛飩製作步驟2(3張)
2,朝順時針方向攪拌上勁。
3,青菜洗淨,放鍋裏焯水後瀝乾後備用。
4,薺菜洗淨焯水瀝乾後備用。
5,菜擠去多餘的水分,剁碎。
6,再擠幹水分。
7,放在大容器裏,調入鹽,生抽,雞精,蠔油拌勻。
8,加入肉糜拌勻。
9,準備小半碗清水,取一張中餛飩皮,放入適量的餡,在餛飩皮的一端抹少許水。
10,把餛飩皮對摺後並沾住。
11,雙手的拇指和食指捏住兩邊的角,朝中間彎過來,中指頂住中間包餡的兩端。
12,在一隻角上少抹點水,然後把兩隻角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一點,等交叉時抹上就可以了,這樣包一個餛飩手指頭只用去沾一次水)。
- 參考資料
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- 1. 上海大餛飩的做法