三鮮小餛飩

據説上海人吃餛飩最講究，大餛飩、中餛飩、小餛飩……從餛飩皮到餡料再到湯頭，無一不精。北方人粗獷，吃餛飩卻也不含糊，雖然很難單純把一碗餛飩當做一頓正餐，但是有湯有水、有面有菜，卻也搭配齊全，再加一個滷蛋、一張酥餅，就是不錯的一餐——早餐，更是舒坦。

上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裏，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹着的鮮肉，口感鹹香爽滑。

美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。

主料： 混沌皮2元錢約48個，韭菜250克，

輔料： 瘦肉150克，蝦150克，鹽15克，醬油15克，植物油20克，湯料，雞蛋一枚，幹紫菜30克，葱，香菜少許，鹽5克，

步驟：

1.韭菜，瘦肉，蝦洗淨。

2.韭菜切碎，瘦肉剁成泥，蝦切半。全都放到一個盆裏，然後加鹽，醬油，植物油，拌勻。

3.混沌皮攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷，然後在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過陷，上端留1/4的皮子，再對摺，最後將兩端同時朝有陷的這邊對摺，用手蘸上水，粘住就行。混沌下滾水鍋內，煮沸後點一遍水，反覆兩次~

4.雞蛋打散，平底鍋燒熱少許油，倒入鍋內，均勻攤開，一面金黃後，反過來攤另一面，另一面也變金黃後，出鍋，切成條。

5.大碗內放入幹紫菜，葱，香菜，還有鹽，最好放點香油，倒入開水備用。

6.煮熟的混沌放入大碗內，上面灑上雞蛋絲就OK了 ^[1] 

在夾心肉糜裏面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、葱、半個雞蛋，然後一起攪拌，再加適量的水攪拌（順一個方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。將剩下的半個雞蛋做一張蛋皮，燒熱鍋，放少許油.旋轉使鍋內油均勻地塗在鍋壁上，倒入蛋液，迅速轉動鍋，蛋皮即成備用。

三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、並把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時衝入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。

右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。

煮開清水後，放入包好的小餛飩並攪拌一下，水滾餛飩浮上，反覆兩次，必熟無疑時撈起瀝乾，放入三鮮湯料碗中，撒上葱花就over了。

清清爽爽的一海碗三鮮小餛飩端上桌，細細 m的葱花飄在面上，透着粉色肉肉的幾十個小餛飩，紫菜、開洋和雞蛋皮絲躺在清澈的湯裏！味道永遠是那麼地可口、鮮美，薄薄的小餛飩皮裹着那玲瓏的鮮肉，口感鹹香，湯鮮味美，皮滑餡豐，一口一個，哧溜一下溜入腹中，滋味爽極了！家庭自制小餛飩，即實惠、便宜、好吃、乾淨、放心。一次如果包多了，可以放入冰箱速凍。美啊！