三角豆腐餃

白色稜形，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養豐富

豆腐4塊，精肉100克，香菇5朵，筍片100克，葱25克，地瓜粉10克，豬油、麻油、精鹽、雞湯適量。

精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬筍切丁剁碎，加入地瓜粉、精鹽拌成餡心。將豆腐切成厚1釐米、長寬各6釐米的方塊，再對角切成4個三角塊。左手掌心墊一塊乾淨紗布，放上一塊三角豆腐，底邊向掌心，右手用薄刀在尖端厚度1/2處割開口，塞進餡心，然後合擾紗布，捻緊豆腐兩斜邊，平放於墊布籠牀，上鍋蒸5分鐘取出。取扣碗一個，底部先放入一些香菇和切花筍片，再將豆腐餃排扣整齊，加入豬油、精鹽和少量雞湯，入鍋蒸熟後取出。吃時將豆腐餃倒扣在大盤內，滴上麻油，放上葱花上席。

豆腐是我國首創的風味食品之一。它營養豐富，價格不高，用各種方法可以烹製出風格不同的美味佳餚。“三角豆腐餃”就是一款很有特色的福建名菜。

他的名稱雖然叫“豆腐餃”，但我以為更類似一道精工細作的豆腐佳餚，只是因為外形的關係，便與餃子有了那麼點的沾親帶故。“豆腐餃”據説時代可以追溯久遠，並且是一道上得了官宴的菜餚，由此可見他的特殊。 與芋餃的餡相似，豆腐餃的餡也多由精肉、香茹、葱白、冬筍調製而成。不同的是，豆腐餃的餡在調製的過程中必須加入適量的地瓜粉，可能是為了增加餡的滑嫩，二是為了增強餡心的粘性，從而令整個豆腐餃的外形更為完整美觀。

這是一道做工極其考究的豆腐菜，一塊正方塊的豆腐要做成“餃子皮”還得由橫截面橫削成一釐米的薄厚，這才僅是第一步。接着還得由對角再將一四方塊的豆腐坯分為四等分，由於最後的形狀均為三角形，所以“三角豆腐餃”也由此得名。

接着就是具體的操作了。製作的時候師傅一手託一薄紗布，上頭小心翼翼地放一1cm厚度的豆腐餃子皮，一把鋒利的薄刀在豆腐坯二分之一厚處割一開口，塞進餃子餡心，再倍加小心地捻緊三角豆腐的兩等腰邊（這就是為什麼在陷得製作工程中必須加入適量地瓜粉的原因之一了，可以令兩豆腐邊粘緊），此時才算是完整的“三角豆腐餃”。這可是一細活呀，光那水嫩嫩的豆腐託在手中就怕散了，何況還得進行如此複雜的操作，沒有一些功夫的人想來是無法勝任的。豆腐餃是一定要用蒸籠蒸熟的，上籠大火蒸個十來分鐘就可以了。蒸熟時將排列齊整的豆腐餃倒扣在大盤內，淋上麻油，灑上葱花，便可上桌了。盛在盤中的豆腐餃如羊脂玉般潔白晶瑩，點綴上些葱花，那真叫一個贊。當然，也可以用蕃茄沙司與水澱粉一起，勾成酸甜的芡汁淋在蒸好的豆腐餃上頭，盤的周圍再圍上些香菜，綴着鮮豔欲滴，閃現玻璃光澤的芡汁。當然口味可根據各位看官的口味各自調整。總之，這可是一道“濃妝淡抹”總相宜的佳餚哦。不信，各位看官您在自家試試做着這道菜看看。