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三蛇羹
鎖定
三蛇羹是是一道以蛇為主要食材製作的一道粵菜。
- 中文名
- 三蛇羹
- 分 類
- 粵菜,廣東
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 蛇
- 功 效
- 祛風去濕
三蛇羹菜品特色
説是三蛇,其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟後食用,一定要去掉蛇鱗,否則會腹瀉)用姜葱水煮過後,接着用豬骨、老雞同煲,在煲時加進胡椒、姜等,大約一個多小時就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了,上桌前加上菊花瓣。
這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充滿了蛇肉香,黃色的菊花瓣又有花香,數碗下肚仍然清爽無比,沒有絲毫的滯膩之感。
三蛇羹製作步驟
山珍
“秋風起,三蛇肥”,“三蛇”指眼鏡蛇(俗稱“飯鏟頭”)、金環蛇(俗稱“金腳帶”)和“過樹榕”。將三種蛇去骨撕成肉絲,加生薑、陳皮、桂圓肉、竹蔗水、紹酒等配料煨熟,最後以馬蹄粉調芡。如加銀環蛇(俗稱“過基峽”)、“三線索”蛇肉則成“五蛇羹”。上述蛇中,除過樹榕外,蛇牙中均有劇毒腺液,但肉無毒,味道鮮美,營養豐富,能祛風去濕。蛇王滿(參見廣州蛇餐館)有“菊花三蛇羹”。
落英繽紛三蛇菊花羹
説是三蛇,其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟後食用,一定要去掉蛇鱗,否則會腹瀉)用姜葱水煮過後,接着用豬骨、老雞同煲,在煲時加進胡椒、姜等,大約一個多小時就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了,上桌前加上菊花瓣。
三蛇羹營養價值
這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充滿了蛇肉香,黃色的菊花瓣又有花香,數碗下肚仍然清爽無比,沒有絲毫的滯膩之感。