三色糕卷

【主料】

麪粉500克，濕黍米麪400克。

【輔料】

紅棗150克，麪肥、鹼各少許。

1.濕黍米面200克（黍米涼水浸泡透，上碾碾軋成面），與洗淨的紅棗分別上籠蒸約半小時後取妯，紅棗另置待用。熟米麪與另外200克生米麪摻合揉勻，放在盆內自然發酵小時，使麪糰自然糖化發甜（要防止發酵過度使面發酸）。

2.麪粉500克，加麪肥及温水250克和成麪糰，温暖處發酵小時成酵麪糰，然後對勻鹼水，揉勻揉光。

3.將酵麪糰上案，揉條，擀成寬約15釐米、厚約1釐米的大長片，將黍米麪團搓條壓扁按成約7釐米厚的長條片，然後沿酵面片的一邊鋪上，再將熟紅棗均勻地鋪在米麪片上，最後將酵面片的另一邊折回，翻蓋在棗面上，取洗淨肖毒的梳子（梳頭所用工具），交叉在卷面上壓成菱形的小花紋，用刀每隔約7--8釐米切一刀，成卷塊，然後擺入籠內旺火蒸約20分鐘即熟。

綿、軟、甜、香。紅、黃、白三色相對，色澤鮮豔。

[注]