三七汽鍋雞

主料：土雞

輔料：三七粉

調料：鹽、胡椒粉、葱、姜、雞油

1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；

2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，放入葱段、薑片、三七花；

3、 坐蒸鍋倒水放入汽鍋蒸30-40分鐘後撈出葱段、薑片，湯中加三七粉即可。

醇香鮮美

做法是先將三七細根用清水浸泡洗淨，裝入已清洗乾淨的雞腹內，將雞塊置於汽鍋內，配上佐料，然後放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。

早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。正因為它是昆明名菜，在很多地方都可品嚐得到，到了昆明，隨便問哪個當地人，都能向您推薦。