丁香魚

鯷（學名：Engraulis japonicus）為鯷科鯷屬的魚類，又有抽條、離水爛、小銀魚、海蜒等叫法。分佈於印度洋非洲東南岸、東至菲律賓、北達日本以及中國沿海等，屬於温水性中上層魚類。該物種的模式產地在日本。

體圓狀而側扁，身長2—3.5釐米；背部青綠色，腹部銀白色；眼大，吻圓突；無稜鱗，無側線。其個體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。 個體小，細長近圓筒狀，一般體長6 8釐米，頭甚平扁，嘴短，嘴的兩側稍向內凹。 自然產丁香魚一般體長150~250mm，體重80~150g。人工養殖的可長達250~300mm,體重可達150~200g。

香魚喜棲於水質清新，水流湍急，水温偏低，河底多石礫，無污染的通海河流中。每年9~10月份為產卵季節，在江溪上游肥育的成香魚集羣降河洄游，到河下游鹹淡水交匯處產卵﹑孵化。幼魚孵化後隨水流入海越冬。翌年春天，當水温回升至12℃左右，體長40~80mm幼香魚陸續溯河肥育。

分佈於我國東海，主要產地在浙、閩兩省的近海水域。

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其肉質鮮美，營養豐富，整條可食；又是海產的調味品。佐餐時，用它泡湯、或拌涼菜、或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。

例如:辣炒丁香魚

原料：丁香魚、腰果、葱花、紅辣椒末

做法：

1、丁香魚先用沸水煮10分鐘，將丁香魚煮軟後撈起，瀝乾水份備用。2、起油鍋，用中温將丁香魚及腰果分別炸過，時間各約8分鐘，再撈起瀝乾油備用。

3、將番茄醬放入鍋中，加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶，再加入葱花、紅辣椒末，最後放入丁香魚及腰果拌炒均勻即可。

據祖國藥典記載：“海蜒，味鹹性温，有清熱、止瀉之功效。”民間還用於治療慢性腸炎、肺結核等症。

據分析，丁香魚含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。

丁香魚要冷凍保存才不會變色變味，食用時用温水略為漂洗，可以去除冰渣，日本人常用來煮粥食用，台灣人民也如此，對兒童與老人最為滋養。

浙江、廈門和海南產區的丁香魚乾蛋白質含量分別為45.25%、42.42%、38.95%,脂肪含量分別為4.71%、3.42%、3.05%。3個產區的丁香魚乾總氨基酸含量為34.4%～38.7%,組合比例均衡,其中含有人體所必需的各種氨基酸,蛋氨酸為第一限制氨基酸,賴氨酸含量高達3.86g/100g,鮮味氨基酸的含量佔總氨基酸含量的48.23%。丁香魚乾脂肪含量較低,但富含高不飽和脂肪酸,DHA含量為21.21%～25.83%,含有豐富的Ca、P、Fe、Zn、Se等微量元素,對不同產區的丁香魚乾的重金屬等有毒有害物質分析結果表明其均符合國家相關安全衞生標準,説明丁香魚乾是一種品質好,有較高營養價值的海產品。 ^[1]