K值

魚類鮮度的一種指標，為次黃嘌呤核苷和次黃嘌呤之和與腺苷三磷酸及其分解物總量之比的百分率。K（%）=100*(Ino+Hx)/（ATP+ADP+AMP+IMP+Ino+Hx)當K < 20 % 時，魚是新鮮的；當K >40 % 時，魚已不宜食用。