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羊脊髓
鎖定
羊脊髓,又稱羊蠍子,源自康熙年間傳説,美味滋補。製作方法講究,可燉湯、熬膏,具有潤肺、補血、調理虛勞等功效。
- 中文名
- 羊脊髓
- 別 名
- 羊蠍子
羊脊髓歷史傳説
羊脊髓製作方法
準備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按着骨頭節剁成塊,再把羊腿骨剁折,然後一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏。 鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,然後將爐火調小用中火燉,大概在半個小時之後吧,要打開鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,説明羊蠍子已經熟了,此時,將爐火調成小火,慢慢地燉制,大約需要一小時左右,再將爐火調成微火,再燉制大約再過一小時吧,就可以食用了。 鹽在一開始要少放,因為在吃的時候如果味道淡,可以再加鹽,而一開始鹽要是放多了,肉就會不容易燉爛。 在燉羊蠍子的鍋裏放羊腿骨,可以使羊蠍子的味道,更加鮮香。
羊脊髓功用主治
羊脊髓食療作用
1、《別錄》:主男女傷中,陰氣不足,利血脈,益經氣,以酒服之。
2、《千金·食治》:卻風熱,止毒。
3、《食療本草》:酒服之補血,主女人風血虛悶。
4、《刪繁本草》:治肺虛毛悴,酥髓湯中用之。
5、《綱目》:潤肺氣,澤皮毛,滅疤痕。
6、《隨息居飲食譜》:潤五臟,充液,補諸虛,調養營陰,滑利經脈,卻風化毒,填髓。
羊脊髓適用人羣
1、治虛勞腰痛,咳嗽,肺痿骨蒸:熟羊脂五兩,熟羊髓五兩,白沙蜜五兩(煉淨),生薑汁一合,生地黃汁五合。上五味,先以羊脂煎令沸,次下羊髓又令沸,次下蜜、地黃、生薑汁,不住手攪,微火熬數沸,成膏。每日空心温酒調一匙頭。或作羹湯,或作粥食之亦可。(《飲膳正要》羊蜜膏)
4、治白禿頭瘡:生羊骨髓,調輕粉搽之;先以泔水洗淨,一日二次。(《經驗方》)
5、治小兒舌上瘡:羊蹄骨中生髓和胡粉敷之。 (《千金方》)
6、治目赤及翳:白羊髓敷之。(《千金方》)
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