糖

形聲字。“糖”由“米”和“唐”組成，“米”表示字的意思跟糧食有關，“唐”表示字的讀音與之接近。《説文解字》未收“糖”字，宋代學者徐鉉在校訂《説文解字》時將“糖”收入其後的新附字當中，釋為：“飴也。”《廣韻》亦云：“糖，飴也。”可見，“糖”和“飴”在古代表示同一種物。《説文解字》：“飴，米糵（niè，生芽的米）煎也。”“飴”是用米芽、麥芽煎熬而成的糖漿，相當於通常所説的麥芽糖之類的食物。

“糖”最初所指與“飴”相同，正是因為中國古代製糖最開始是以米、麥等糧食為原材料，所以其字形中包含了“米”。

另有一字，也跟“糖”關係密切，寫作“餳”。《説文解字》：“餳，飴和饊（sǎn，糯米粉）者也。”飴加上糯米粉熬成的糖漿就是“餳”，讀作xíng。清代學者段玉裁《説文解字注》對此作了進一步解釋：“不和饊謂之飴，和饊謂之餳，故成國雲飴弱於餳也。”可知，餳和飴的主要區別在於熬製過程中是否加饊，加了饊的餳相較於不加饊的飴更硬一些，二者從本質上説都屬於麥芽糖。宋代李彭老《浪淘沙》：“潑火雨初晴。草色青青。傍檐垂柳賣春餳。”每逢春日豔陽天，小商販便開始吹簫賣糖，“賣餳天”的説法由此而來。此外，“餳”也能表示“蔗糖”，讀作táng。

還有一字——餹，也跟“糖”有關，讀音也是táng。根據文獻記載，“餹”最初跟“餳”意思相同，二者屬於方言的差異。後來，“餹”又可以指蔗糖。其字形中包含表示食物的“食”，跟“糖”字用“米”一樣，構形意圖明瞭。

“糖”由最初以米、麥等為原材料煎熬製糖，到後來用甘蔗、甜菜等榨汁製糖，現實中的糖發展出更豐富的種類，“糖”字的含義也由此得到擴展。在當代，“糖”不僅能指“白糖、紅糖、冰糖”之類從米、麥、甘蔗、甜菜等有機物中提煉出來的甜味物質，還可以指“奶糖、水果糖”等各類糖果，以及“單糖、雙糖、多糖”等碳水化合物。 ^[13] 

（參考資料：《現代漢語詞典》 ^[4]  《漢語大字典》 ^[5]  ）

【卷七】【米部】徒郎切（táng）

糖，飴也。從米，唐聲。 ^[6] 

糖，飴也。

餹，餹䬾，黍膏。䬾，杜兮切。 ^[10] 

【未集上】【米部】糖；部外筆畫：10畫

《廣韻》《集韻》：並徒郎切，音唐。《説文》：飴也。揚子《方言》：餳謂之糖。

又沙糖。《易林》：南箕無舌飯多沙糖。

又糖霜。王灼《糖霜譜》：唐大曆閒，有僧號鄒和尚者，不知從來。跨白驢，登繖山，結茅以居。須鹽米薪菜之屬，即書付紙，繫錢，遣驢負至市，人知為鄒也，取平直掛物於鞍，縱驢歸。一日驢犯山下黃氏蔗田，黃請償於鄒。鄒曰：汝未知窨蔗為糖霜，利當十倍。試之，果信。鄒末年走通泉縣靈鷲山龕中，其徒追躡及之，但見一文殊石像。眾始知大士化身，而白驢者師子也。

《篇海》：亦作糛、餹。《六書音義》：糛、𥽻同。

【戌集下】【食部】 餹；部外筆畫：10

《廣韻》《集韻》《韻會》《正韻》並徒郎切，音唐。《玉篇》：餹䬾，餌也。《廣韻》：餹䬾，黍膏。《揚子·方言》：餳謂之餹。《本草》：飴即軟餹。凡粳粟火麻白米皆堪作，惟糯米作者入藥。

《集韻》或作糖、糛、餳。 ^[7] 

【規範提示】“米”的末筆捺改點。“肀”的中橫兩端和豎筆兩端都出頭。

【寫法】“米”窄“唐”寬，頂部和底部左右旁齊平。“米”，橫筆在橫中線。橫中線上側。“唐”，“廣”從上、左包圍“〔⿱肀口〕”；“廣”，點在豎中線右側，椒從豎中線左側起筆，撇尖伸向“米”下；“〔⿱肀口〕”，第二筆長橫在橫中線下側，豎與“廣”的點上下垂直；“口”略扁，首筆豎在豎中線。 ^[11] 

（參考資料：漢典 ^[8]  ）

（參考資料：漢典 ^[8-9]  ）

注意：方言字音的聲母和韻母用國際音標標註；各方言點的字音以當地城區中老年人口音為依據，僅作參考

（參考資料：《漢語方音字彙》 ^[12]  、漢典 ^[1]  ）